Tarta de calabaza con nubes

Preparación

1. Ponemos a cocer la calabaza. Colocamos los 400 g de calabaza en nuestro vaso, lo cubrimos con agua y lo ponemos a cocer durante 30 minutos a temperatura varoma y a velocidad 0,5.

2. Sacamos la calabaza y la escurrimos. La colocamos nuevamente en el vaso y la trituramos. Programamos 10 segundos a velocidad 3. Volvemos a sacar la calabaza del vaso y la apartamos.

3. Limpiamos el vaso y le colocamos la mariposa. Echamos la nata fría, en total los 500 ml, y lo batimos. Programamos durante 50 segundos a velocidad 3,5. El tiempo es orientativo a la hora de batir la nata, puede que haga falta un poco más de batido para que esté montada, si es así se programa unos pocos segundos más. Apartamos 200 ml de nata, agregamos los 60 g de azúcar, removemos y dejamos reposar en el frigorífico. Los otros 300 ml de nata batida los apartamos para hacer la tarta.

4. En nuestro vaso limpio echamos los 170 g de galletas y las trituramos durante 15 segundos a velocidad 5. Agregamos los 40 g de mantequilla derretida y volvemos a programar durante 10 segundos a velocidad 3. 

5. Preparamos un molde redondo de unos 18 cm de diámetro. Si no se puede desmoldar podemos colocar unas tiras de papel de hornear dentro y alrededor del molde para poder desmoldar con facilidad posteriormente. Echamos la galleta en el fondo del molde, compactamos y alisamos bien. Metemos el molde en el frigorífico para que se cuaje su estructura.

   

6. Volvemos a limpiar el vaso y añadimos los 175 g de nubes y los 25 ml de agua. Las vamos a calentar para que se hagan líquidas y programamos 5 minutos a 90° a velocidad 2. Mientras tanto ponemos a remojo las gelatinas a remojo en un vaso grande de agua fría para que se vayan hidratando.

7. Cuando se hayan deshecho las nubes añadimos las gelatinas escurridas y batimos durante 30 segundos a 90° y velocidad 2. Es importante echar las gelatinas cuando esté el líquido de las nubes caliente.

8. Agregamos los 115 g de azúcar, el puré de calabaza y la media cucharadita de canela y batimos 10 segundos a velocidad 3. Dejamos enfriar antes de echar la nata batida.

9. Cuando se haya enfriado volvemos a batir 5 segundos a velocidad 3 y añadimos los 300 ml de nata batida. Batimos 15 segundos a velocidad 3. Volcamos la crema en el molde con la galleta y lo metemos en el frigorífico para que cuaje. Cuando la tengamos lista podemos servir las porciones con una cucharada de nata batida y algunas nubes esparcidas.