Tarta de Crème Brûlèe

Nadie podía imaginarse que las Crème Brûlèe podría ser elaborada en forma de tarta y es que dentro de nuestro repertorios de postres admite muy bien esa condición. Realmente está deliciosa y ha resultado ser espectacular.

Podrás elaborar con nuestra Thermomix una masa brisa o quebrada para que haga de base para nuestra crema. También elaboraremos una crema fantástica con una textura suave y sabor agradable a vainilla. El toque final lo hará el crujiente que elaboraremos en la parte de arriba con azúcar y canela en polvo, que lo quemaremos con un soplete.

Este postre es de origen francés y normalmente se elabora en cuencos individuales, pero en esta ocasión hemos aprovechado a hacerlo a lo grande para que se pueda disfrutar de diferente manera.

Índice

1 Tarta de Crème Brûlèe
- 1.1 Ingredientes
- 1.2 Preparación

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Esta tarta está hecha de la forma tradicional del postre Crème Brûlèe. Le hemos elaborado una base pasta brisa y la hemos rellenado de una crema deliciosa con sabor a vainilla. Este postre tiene de peculiar su crujiente de caramelo y canela que le dará esa denominación tan peculiar

Alicia Tomero

Cocina: francesa
Tipo de receta: postre
Calorias: 320
Raciones: 6

Tiempo de preparado: 15M
Tiempo de cocinado: 1H 20M
Tiempo total: 1H 35M

Ingredientes

La masa Pasta Brisa

145 g de harina de trigo
Una pizca de sal
10 g de azúcar
100 g de mantequilla fría
1 yema de huevo L
30 ml de agua fría
una cucharada de mantequilla para el molde

Para la crema de relleno

4 yemas de huevo tamaño L
40 g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
300 ml de nata para montar

Para espolvorear y quemar

3 cucharadas de azúcar
media cucharadita de canela

Preparación

Primero vamos a elaborar la masa quebrada. En nuestro vaso echamos los 145 g de harina de trigo, la pizca de sal, los 10 g de azúcar, los 100 g de mantequilla fría, la yema de huevo y los 30 g de agua fría. Lo amasamos todos durante 2 minutos a velocidad de amasado.
Sacamos la masa del vaso, lo colocamos encima de un trozo de papel de horno y lo metemos en el frigorífico hasta que terminemos el siguiente paso.
Lavamos nuestro vaso y vamos a hacer la crema. Echamos los 300 ml de nata para montar, las 4 yemas de huevo, los 40 g de azúcar y la cucharadita de extracto de vainilla. Lo vamos a batir durante 10 segundos a velocidad 4,5 y después lo cocinamos durante 30 minutos a 95° a velocidad 0,5. La crema nos tiene que quedar un poco espesa.
Cuando tengamos nuestra crema ya podemos sacar la masa del frigrorífico. Colocamos el papel con la masa sobre una superficie y la taparemos con otro papel de horno por encima. Con la ayuda de un rodillo de cocina estiramos la masa, debemos de hacer la forma redonda y grande que nos vaya a entrar dentro del recipiente.
En mi caso he escogido una flanera que tiene unos 20 cm de diámetro por la parte de arriba. La he untado con la cucharada de mantequilla y he colocado por encima la masa. No queda del todo perfecta la masa, a si que la he ayudado a estirar bien con las manos. Una vez colocada la pincharemos con un tenedor toda su superficie y colocamos por encima otro trozo de papel, al cual echaremos algún tipo de peso. En mi caso he escogido unas alubias. Lo metemos en el horno a 190° durante 15 minutos.
Sacamos la flanera del horno, quitamos el peso y lo volvemos a meter otros 10 minutos.
Sacamos de nuevo la flanera y volcamos la crema que habíamos preparado anteriormente. Bajamos el horno a 140° y lo horneamos durante 20-25 minutos.
Cuando esté terminado, lo metemos en el frigorífico para que se asiente la crema. Lo tendremos reposando alrededor de una hora.
Ahora ya podemos echar por encima nuestro azúcar y terminar nuestra crema. En un recipiente mezclamos el azúcar y la canela y lo echamos por encima de la tarta. Con la ayuda de un soplete quemaremos el azúcar para darle ese aspecto tan estupendo.

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Tarta de Crème Brûlèe