Tarta de Karpatka

Es una tarta exquisita y de procedencia polaca, con otro tipo de masa y textura y con un relleno extraordinario con sabor a helado. Es una receta elaborada con una masa tipo choux que es nada compleja de realizar. La crema tiene una textura muy especial, pues si se realiza correctamente tendremos una esponjosidad estupenda y con un sabor muy especial.

La estrella de este postre es la crema. No es nada compleja de elaborar y estará formada por una crema pastelera que mezclaremos con una mantequilla batida. Su mezcla es excepcional y su textura es perfecta, ya que le da una ligereza y sabor único.

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Una tarta muy especial de origen polaco con una masa tipo choux y una crema especial y avainillada, que será la estrella de este delicioso postre.

Alicia Tomero

Cocina: tradicional
Tipo de receta: postre
Calorias: 425
Raciones: 6-8

Tiempo de preparado: 40M
Tiempo de cocinado: 25M
Tiempo total: 1H 5M

Ingredientes

Para la masa

100 ml de agua
100 ml de leche
140 g de harina de trigo
4 huevos
80 g de mantequilla
media cucharadita de sal

Para la crema

600 ml de leche entera
150 g de azúcar
2 huevos
60 g de maicena
200 g de mantequilla casi derretida
250 g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
azúcar glas para espolvorear

Preparación

Vamos a hacer la crema: en nuestro vaso echamos los 600 ml de leche entera, los 150 g de azúcar, los 2 huevos, los 200 g de mantequilla casi derretida, los 60 g de maicena y las dos cucharaditas de extracto de vainilla. Lo mezclamos y lo cocinamos 7 minutos a 90° a velocidad 4. Tendremos una crema espesa que apartaremos en un cuenco. Lo vamos a dejar enfriar en el frigorífico tapado con un plástico film, para que no nos salga costra por encima.
Para la masa: en nuestro vaso limpio echamos los 100 ml de agua, los 100 ml de leche y los 80 g de mantequilla, Lo programamos durante 3 minutos a 110° a velocidad 1. A continuación agregamos las dos cucharadas de azúcar, la media cucharadita de sal y los 140 g de harina de trigo. Lo mezclamos durante 40 segundos a velocidad 3. Añadimos los 4 huevos pero de uno en uno. Cada vez que añadimos un huevo programamos 40 segundos a velocidad 3, así hasta conseguir la masa deseada.
Preparamos una tartera redonda de unos 20 cm de diámetro, le vamos a colocar en su base un papel de horno para poder desmoldar mucho mejor la masa, una vez horneada. Echamos nuestra masa y lo horneamos a 180° durante 20 a 25 minutos.
Finalizamos nuestra crema echando en nuestro vaso limpio y con la mariposa, los 250 g de mantequilla blanda. Lo vamos a batir durante 10 segundos a velocidad 3. Iremos añadiendo a esta mantequilla la crema que hemos hecho antes. Echamos una parte y batimos durante 10 segundos a velocidad 3. Vamos añadiendo poco a poco la crema para que se vaya batiendo, cada vez que añadamos una parte batimos durante 10 segundos a velocidad 3, así hasta agotar toda la crema. Nos tiene que quedar una crema muy batida y con volumen.
Dividimos en dos la masa que hemos horneado y la rellenamos de nuestra crema. Decoraremos con azúcar glas.

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Tarta de Karpatka