Tarta de nata y pera

Preparación

1. Para el bizcocho genovés:

   Precalentamos el horno a 180°.

   Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, 37°, velocidad 4. A continuación programamos 6 minutos, velocidad 4.

   Añadimos la harina y la pizca de sal, alrededor de la mariposa. Programamos 4 segundos, velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de integrarlo todo con la espátula.

   Extendemos la mezcla en una bandeja de horno o en un molde rectangular amplio, alisando la superficie.

   Horneamos inmediatamente durante 15-20 minutos aproximadamente, hasta que veamos que está dorado, a 180°.

   Sacamos el bizcocho y lo dejamos enfriar.

2. Para la crema de pera:

   Pelamos y limpiamos bien las peras. Los cortamos en cuartos. Los ponemos en el vaso y programamos 12 minutos, varoma, velocidad 1.

   Acabado ese tiempo añadimos el zumo y programamos 5 minutos, varoma, velocidad 1.
   Ahora esperamos 1 minuto y trituramos. Con cuidado de no quemarnos y siempre con el cubilete puesto y sujetándolo con la mano, trituramos utilizando velocidad progresiva hasta llegar a 9 y lo dejamos en esa velocidad durante 1 minuto.

   Reservamos y dejamos enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

3. Para el almíbar:

   Ponemos en el vaso el agua, el azúcar y el zumo. Programamos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Sacamos el almíbar del vaso y lo reservamos.

4. Para montar la nata:

   Empezamos pulverizando el azúcar para hacerla glas (velocidad progresiva 5-10 durante 30 segundos). La sacamos del vaso y la reservamos. Ahora lavamos el vaso y lo enfriamos el vaso picando unos cubitos de hielo que luego tiraremos (para montar la nata tanto el vaso como nuestra nata tienen que estar muy fríos). Agitamos bien el envase de nata y echamos su contenido en el vaso. Añadimos también una cucharada de queso Philadelphia que dará más consistencia a nuestra nata. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Ponemos la máquina en funcionamiento, en velocidad 3, sin programar tiempo. Cuando esté lista paramos la máquina y añadimos a la nata montada el azúcar glas. Integramos azúcar y nata ayudándonos con la espátula y con movimientos envolventes. Reservamos en la nevera.

5. Montamos la tarta:

   Dividimos la plancha de bizcocho en dos para obtener dos rectángulos de unos 10 centímetros de ancho. Bañamos ambas planchas con el almíbar.

   Ponemos un poco de nata sobre uno de los rectángulos y una capa de crema de pera en el centro. Cubrimos con más nata.

   Ponemos la otra plancha del bizcocho encima.

   Ponemos otra capa de nata sobre el bizcocho y más crema de pera sobre la nata.

   Colocamos tres rodajas de pera en la superficie y unas hojitas de menta para decorar.