Tarta helada de melocotón y queso

Preparación

1. Introducimos en nuestro vaso Thermomix 240 g de melocotón. Lo trituramos 30 segundos a velocidad 5. Apartamos el puré y en el mismo vaso echamos los 40 g de bizcochos duros. Los vamos a pulverizar durante 10 segundos a velocidad 6.

2. Con la espátula bajamos el bizcocho pulverizado y le añadimos los 35 g de mantequilla derretida y las dos cucharadas de almíbar. Mezclamos 30 segundos a velocidad 5. Colocamos esta mezcla en la base de un molde rectangular de 21 x 11 cm. Previamente habremos forrado el molde con plástico film. Aplanamos y compactamos la pasta y lo metemos en el congelador mientras seguimos haciendo el helado.

3. Limpiamos el vaso y batimos los 500 ml de nata para montar fría. Para ello colocaremos la mariposa y programamos alrededor de 50 segundos a velocidad 3,5. El tiempo de batido es orientativo, ya que la nata puede estar montada con más o menos tiempo, para ello tendrás que poner atención en si necesitarás más tiempo o no. Apartamos la nata en el frigorífico.

4. En un vaso grande lleno de agua fría ponemos las 5 hojas de gelatina neutra para que se hidraten. En un cazo pequeño ponemos a calentar hasta que rompa a hervir 50 ml de leche entera, añadimos las hojas de gelatina y batimos bien para que se deshagan. Apartamos para que se vaya enfriando, debe estar frío para echarlo más adelante.

5. En el vaso añadimos los 150 g de queso en crema, los 300 ml de leche condensada y una cucharada y media de puré de melocotón  Mezclamos 30 segundos a velocidad 3,5. Agregamos la leche con gelatina y mezclamos durante 5 segundos a velocidad 3,5. Añadimos la nata  montada, removemos un poco la mezcla con la cuchara y programamos durante 5 segundos a velocidad 3,5. 

6. En el molde echamos la mitad de la mezcla del helado, colocamos una capa de tiras de melocotón en almíbar y volvemos a echar con muchísimo cuidado la otra mitad de la mezcla del helado. Por encima colocaremos a pegotes el puré de melocotón que teníamos reservado y lo metemos en el congelador alrededor de unas 3-4 horas.

7. Una vez congelado quitamos el plástico que lo envuelve. Cogemos el melocotón que nos había sobrado y lo cortamos en trocitos. Echaremos estos trocitos por encima el helado y lo decoramos con la bolitas.