Tartaletas de coco estilo Hong Kong

Preparación

1. Para la masa de las tartaletas: Echamos en nuestro vaso los 75 g de mantequilla, las dos cucharadas de azúcar, la yema de huevo y el extracto de vainilla. Lo mezclamos todo durante 20 segundos a velocidad 3,5.

2. Agregamos los 130 g de harina de trigo y amasamos durante 1 minuto a velocidad de amasado. Sacamos la masa del vaso y lo envolvemos en papel de plástico film, estiramos un poco la masa con las manos para extenderla dentro del plástico y lo metemos en el frigorífico durante 40 minutos. La intención es que se endurezca la masa para poder trabajarla después mucho mejor.

3. El relleno: en nuestro vaso limpio echamos los 30 g de mantequilla blanda, los 65 g de azúcar y la yema de huevo. Lo mezclamos durante 30 segundos a velocidad 3,5. 

4. Agregamos los 90 g de coco rallado, los 60 ml de leche entera y el huevo. Lo batimos durante 40 segundos a velocidad 3.

5. Sacamos la masa del frigorífico y la estiramos en una mesa enharinada. Escogemos un trozo de masa y lo colocamos dentro de los moldes para tartaletas. Estirmos bien la masa con las manos hasta que quede bien compactada dentro de sus recipientes. Colocamos una porción de relleno dentro de ellas y lo metemos en el horno a 190° durante 20 minutos.