Tataki de atún con ajoblanco de Alberto Chicote

Preparación

1. Echamos en el vaso la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y el azúcar en frío. Mezclamos 5 segundos, velocidad 5.

2. Marcamos los lomos de atún sobre la plancha caliente (sin echar aceite) por todos sus lados de modo que sólo se cocinen unos 2 mm (aproximadamente 30 segundos por cada lado).

3. Sumergimos los lomos marcados en la marinada fría en un recipiente hondo, tapamos bien y refrigeramos durante 24 horas. Si no están completamente cubiertos por la marinada, les vamos dando la vuelta cada 12 horas aproximadamente.

4. Con el vaso limpio, ponemos el ajo, las almendras, el pan y el agua. Trituramos 1 minuto, velocidad 7.

5. Ponemos en selector en velocidad 4 y, sin programar tiempo, vamos incorporando el aceite poco a poco echándolo en la tapa del vaso y con el cubilete puesto. Se irá emulsionando y formando una salsa muy cremosa. Echamos una pizca de sal.

6. Cortamos el tataki en lonchas finitas y les echamos sal en escamas y pimienta al gusto. Acompañamos con la salsa de ajoblanco y el puerro laminado.