Tataki de atún con ajoblanco de Alberto Chicote

Muchas veces busco inspiración para hacer recetas nuevas en libros, programas de televisión, otros blogs de internet, y, por supuesto, de importantes y reputados chefs. El otro día os enseñé una receta de Jamie Oliver (risotto de espárragos, limón y menta) y hoy no podía resistirme a enseñaros una receta del famoso Alberto Chicote: tataki de atún con ajoblanco.

En casa nos gusta mucho la comida asiática y sabía que Chicote tenía un tataki que era una de sus especialidades y, es que, la combinación de atún y ajoblanco me llamaba mucho la atención. Nosotros hemos simplificado un pelín la receta, porque en la original Chicote ponía aceitunas secas y una salsita por encima.

El resultado nos ha gustado muchísimo. Está realmente delicioso, diferente y especial. Lo que es muy importante es que cojáis una pieza de atún que sea de buena calidad. ¡Será un manjar divino! Si no tenéis disponible atún, también podéis utilizar salmón.

Tataki de atún con ajoblanco de Alberto Chicote
Exótico tataki de atún con salsa de ajoblanco del chef Alberto Chicote. Ideal como entrante.
Autor:
Cocina: Moderna / Asiática
Tipo de receta: Pescado
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
Para el tataki:
  • 600 g de lomo de atún bien limpio y cortado en trozos rectangulares grandes y gruesos
  • 15 g de puerro (la parte blanca)
  • 50 g de salsa de soja
  • 100 g de vinagre de arroz
  • 5 g de jengibre fresco
  • 1 cucharada de azúcar
  • pimienta negra de molinillo
  • sal en escamas
Para el ajoblanco:
  • ¼ diente de ajo pequeño
  • 40 g de almendra pelada
  • 100 g de agua
  • 200 g de aceite de oliva refinado
  • 10 g de miga de pan blanco
Preparación
Para el tataki:
  1. Echamos en el vaso la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre y el azúcar en frío. Mezclamos 5 segundos, velocidad 5.
  2. Marcamos los lomos de atún sobre la plancha caliente (sin echar aceite) por todos sus lados de modo que sólo se cocinen unos 2 mm (aproximadamente 30 segundos por cada lado).
  3. Sumergimos los lomos marcados en la marinada fría en un recipiente hondo, tapamos bien y refrigeramos durante 24 horas. Si no están completamente cubiertos por la marinada, les vamos dando la vuelta cada 12 horas aproximadamente.
Para el ajoblanco:
  1. Con el vaso limpio, ponemos el ajo, las almendras, el pan y el agua. Trituramos 1 minuto, velocidad 7.
  2. Ponemos en selector en velocidad 4 y, sin programar tiempo, vamos incorporando el aceite poco a poco echándolo en la tapa del vaso y con el cubilete puesto. Se irá emulsionando y formando una salsa muy cremosa. Echamos una pizca de sal.
Presentación:
  1. Cortamos el tataki en lonchas finitas y les echamos sal en escamas y pimienta al gusto. Acompañamos con la salsa de ajoblanco y el puerro laminado.
Información nutricional por ración
Calorías: 275

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Un comentario

  1.   Julianne dijo

    Hola, me gustaria saber si el pescado macerado tras 24h ya esta ” condimentado” o sigue estando crudo, gracias!

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