Tempura de verduras japonesa
La tempura es una técnica de fritura japonesa, en la que se rebozan principalmente verduras o marisco. Es una forma estupenda para aquellas personas a las que le cueste comer verdura, ya que cada trozo estará crujiente y además, lo mojaremos en una sabrosa salsa. Y, por supuesto, es la receta perfecta para los vegetarianos.
Lo importante es que cada trozo debe comerse de un sólo bocado, así que deben estar cortados pequeño. Después se rebozarán y se freirán en aceite bien caliente durante 3 minutos.
Es importante que se fría en aceite de girasol, porque tendrá un sabor más suave (y más oriental) que el aceite de oliva.
Sirve como entrante fabuloso y suele acompañarse de una salsa (Tentsuyu) hecha a base de caldo, salsa de soja y sake dulce, y si nos gusta, un toque de jengibre.
- 130 gr agua , muy fría
- 50 gr hielo
- 1 yema de huevo
- ½ cucharadita sal
- ½ cucharadita azúcar
- 100 gr harina de trigo
- 50 gr harina de arroz
- ½ cucharadita levadura química
- ½ pimiento rojo cortado en tiras
- ½ pimiento verde cortado en tiras
- ½ calabacín cortado en tiras
- unos trozos de calabaza cortada en tiras
- 1 cebolla cortada por la mitad y luego en juliana
- 1 zanahoria cortada en bastones
- Aceite de girasol
- Primero dejamos las verduras cortadas y preparadas.
- Ponemos el agua y el hielo en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 5. Comprobamos que el hielo se haya disuelto completamente (es imprescindible utilizar agua muy fría, por ello sugerimos triturar hielo con agua). Si preferís podéis utilizar agua muy muy fría.
- Añadimos la yema de huevo y programamos 4 segundos, velocidad 3.
- Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. La textura quedará grumosa.
- Colocamos la masa en un bol grande.
- En una sartén profunda ponemos abundante aceite de girasol (o en una freidura) y calentamos el aceite. Vamos rebozando directamente en el bol poco a poco las verduras (podemos hacerlo en pequeños montoncitos con varias verduras) y escurrimos un poco el rebozado. Lo echamos en el aceite muy caliente y freímos durante 3 minutos.
Equivalencias con TM21
