Terrina de carne, foie y trufa

Preparación

1. Picamos las chalotas peladas durante 4 segundos, velocidad 4. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas.

2. Añadimos la carne de cerdo y la de ternera, el Pedro Ximénez, la trufa, el foie y las pasas. Salpimentamos y ponemos abundante nuez moscada. Mezclamos durante 10 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.

3. Dejamos reposar dentro del vaso durante 10 minutos.

4. Transcurrido el tiempo, incorporamos los huevos batidos como para tortilla y mezclamos durante 10 segundos, velocidad 5, giro a la izquierda.

5. Precalentamos el horno a 200º con un recipiente con agua donde quepa nuestra terrina de carne. No llenarlo del todo porque después se desbordará el agua.

6. Engrasamos un molde alargado o recipiente de cristal de 1000 cc de capacidad. Hay unos recipientes con tapa tipo cocotte especial para estas terrinas de carne. Sí tienes uno, es el momento de utilizarlo!!

7. Ponemos un tercio de la mezcla de carnes y la asentamos bien con el dorso de una cuchara.

8. Colocamos encima una capa con la mitad de los filetes de pechuga de pollo colocándolos de manera que no se superpongan y que la superficie quede cubierta. Al final puede que nos sobren unos trocitos que reservaremos para otra preparación. Aplastamos bien la pechuga contra la mezcla carne.

9. Colocamos del mismo modo una capa de jamón serrano. Reserva la loncha más bonita para la parte superior. Hay tres capas de jamón así que la cuarta loncha la puedes utilizar para cubrir huecos.

10. Repetimos la operación poniendo mezcla de carne, pollo y jamón.

11. Por último pondremos la carne restante y la loncha bonita jamón serrano que teníamos reservada. Esta última capa no lleva pechuga de pollo. Nos aseguramos de que están las capas bien asentadas para que, a la hora de cortar el pastel, no se desmonte.

12. Ponemos la tapa a nuestra terrina y la colocamos dentro del recipiente con agua. Si no tenemos tapa, cubriremos el molde con papel del horno. Programamos en el horno 60 minutos.

13. Terminado el tiempo retiramos con cuidado el recipiente con el agua y dejamos que la terrina se enfríe dentro del baño maría.

14. Una vez que esté a temperatura ambiente lo podemos enfriar en la nevera.

15. A la hora de servir, cortar lonchas de 1/2 centímetro de grosor. Servir acompañada de cebolla caramelizada y chutneys.