Terrinas de queso de cabra con salsa de azafrán

Preparación

1. En primer lugar pondremos 4 cucharadas de agua en un cuenco. Espolvoreamos la gelatina en polvo y dejamos que se esponje.

2. Mientras, ponemos el queso mascarpone en el vaso y lo calentamos durante 1 minuto, 100º, velocidad 1.

3. Después, añadimos el aceite y mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3. Bajamos la crema hacia las cuchillas y volvemos a mezclar otros 30 segundos, velocidad 3.

4. A continuación vertemos la gelatina esponjada y mezclamos durante 30 segundos, velocidad 3.

5. Añadimos el queso de cabra y mezclamos 1 minuto, velocidad 3. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y comprobamos que la mezcla es fundente y que no hay trocitos enteros de queso. Si aun quedan podemos seguir batiendo unos segundos más a velocidad 3.

6. Dividimos la crema en 3 partes:

7. A la primera le añadimos las avellanas picadas, dejando algunas para la decoración. Mezclamos con una cuchara y lo vertemos sobre un molde de silicona o forrado con film transparente o papel de hornear.

8. A la segunda le añadimos mezcla de pimienta negra, blanca y roja. Además de un poquito de pimentón. Mezclamos con una cuchara y lo vertemos sobre un molde de silicona o forrado con film transparente o papel de hornear.

9. A la tercera le añadimos varios tallos de cebollino lavado, seco y picado. Reservando también unos trocitos para la decoración. Mezclamos con una cuchara y lo vertemos sobre un molde de silicona o forrado con film transparente o papel de hornear.

10. Los dejamos en la nevera durante 2 horas para que se endurezcan.

11. Mientras podemos hacer el resto de la receta.

12. En primer lugar, derretiremos 25 gramos de mantequilla durante 1 minuto, 100º, velocidad cuchara.

13. Añadimos la chalota pelada y cortada en grande. La picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos y la pochamos durante 7 minutos, 100º, velocidad cuchara.

14. Vertemos el vino blanco oloroso y dejamos que se reduzca programando 3 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, sin cubilete.

15. A continuación agregamos la nata y el azafrán. Lo mezclamos todo durante 3 minutos, 80º, velocidad cuchara. Es importante que la nata no hierva por eso la temperatura no debe superar los 80 grados.

16. Para finalizar, trituramos durante 1 minuto, velocidad 10. Añadimos los 25 gramos restantes de mantequilla y salpimentamos al gusto.

17. Pasado el tiempo de reposo de las terrinas, las desmoldamos, las decoramos y las servimos acompañadas de la salsa de azafrán.