ทาร์ทาร์แซลมอนพร้อมฐานข้าวซูชิกรุบกรอบ

Preparación

1. แซลมอนทาร์ทาร์

   เราใส่ส่วนผสมทั้งหมดของทาร์ทาร์ลงในชามยกเว้น shichimi togarasi และงา (เราจะใช้สองอย่างนี้ในตอนท้าย) ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

2. น้ำสลัดซูชิ

   เราใส่น้ำส้มสายชูน้ำตาลและเกลือลงในแก้ว เราอุ่นเครื่อง 3 นาทีอุณหภูมิ 80 ° C ความเร็ว 1. เราใส่ในชามและสำรอง

   ไม่จำเป็นต้องล้างแก้ว

3. ข้าวซูชิ

   เราใส่ข้าวลงในตะกร้าแล้วล้างใต้ก๊อกน้ำเย็นคนเบา ๆ ด้วยความช่วยเหลือของมือเราจนน้ำใส

4. ตัดกระดาษรองอบเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดประมาณ. 40 × 30 ซม. (ขนาดประมาณถาดวาโรมา) เปียกและสะเด็ดน้ำ

   เราใช้กระดาษนี้ปิดถาด Varoma และวางลงใน Varoma เราแจกจ่ายข้าวที่ล้างแล้วและสาหร่ายคอมบุบนกระดาษ (เป็นทางเลือก)

5. เติมน้ำ 500 กรัมโดยไม่ต้องล้างแก้วแล้ววางภาชนะ Varoma ในตำแหน่งพร้อมถาด Varoma

   เทน้ำ 380 กรัมลงบนข้าว เราครอบคลุม Varoma และโปรแกรม 18 นาทีอุณหภูมิแปรปรวนความเร็ว 1.

   เรานำ Varoma ออกและโดยไม่ต้องถอดฝาออกให้พักประมาณ 5-10 นาที

6. เราเอาสาหร่ายคอมบุออกแล้วใส่ข้าวในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ (ควรเป็นไม้)

   เราย้ายข้าวด้วยไม้พายซิลิโคนหรือพลาสติก (ไม่ใช่โลหะ) ด้วยวิธีที่ละเอียดอ่อนเพื่อเติมอากาศและช่วยให้เย็นอย่างสม่ำเสมอ เราสามารถใช้กระดาษแข็งหรือพัดลมพัดได้เหมือนที่ทำในญี่ปุ่น

   ในขณะที่กวนเราค่อยๆเติมน้ำส้มสายชู 6 ช้อนโต๊ะลงบนข้าวคนให้เข้ากันและกระจายของเหลวให้ทั่วส่วนผสมอย่างระมัดระวัง เราเกลี่ยข้าวให้เข้ากันแล้วพักไว้

7. เราปั้นข้าวเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมหนา 1 นิ้วแล้วอัดให้แน่น เราช่วยตัวเองได้ด้วยสองช้อนโต๊ะ

   สภา: ข้าวซูชิจะจัดการได้ดีกว่ามากถ้าเราชุบมือหรือช้อน

   สภา: มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องบดอัดให้เข้ากันดีและแน่นหนาเพื่อไม่ให้มันร่วนเมื่อเราทำน้ำตาลในกระทะ

8. เราเตรียมกระทะและตั้งไฟด้วยไฟแรงปานกลาง

   แปรงข้าวแต่ละตารางด้วยน้ำมันงาด้านหนึ่งและทำให้เป็นสีน้ำตาลในกระทะ (ด้านน้ำมันลง)

   ในขณะที่มันเป็นสีน้ำตาลเราปัดหน้าข้าวที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวแล้วพลิกกลับ เราลงสีน้ำตาลที่ด้านที่สองนี้จนเป็นสีทอง

9. ชั้นอะโวคาโด

   เราใส่อะโวคาโดสุกลงในชามแล้วบดด้วยส้อม ใส่ส่วนผสมที่เหลือคนให้เข้ากันและสำรองไว้

10. การติด

    เราวางฐานข้าวที่กรุบกรอบอะโวคาโดส่วนหัวและด้านบนด้วยทาร์ทาร์ปลาแซลมอน โรยหน้าด้วยงาและเครื่องเทศญี่ปุ่น shichimi togarasi (หรือพริก / พริกป่น)