ผมเปีย Brioche

Preparación

1. เราใส่ไข่สองฟองลงในแก้วแล้วตีให้เข้ากัน 30 วินาทีด้วยความเร็ว 3. เรานำออกและสำรอง

2. เราใส่นมน้ำมันและน้ำตาล 50 กรัมลงในแก้ว เราให้ความร้อน 1 นาทีความเร็ว 1, 37º.

3. ใส่ไข่ที่ตีแล้วเกลือและแป้งซึ่งเราจะกระจายไปรอบ ๆ ใบมีด เราบดยีสต์ด้วยนิ้วมือของเราและเพิ่มลงในแก้วรอบ ๆ ใบมีด เรานวดในระหว่าง 4 นาทีกระจกปิดความเร็วเข็ม.

4. เราปล่อยให้แป้งพักในแก้วโดยปิดฝาและบีกเกอร์ไว้ 20 minutos

5. เราเอาแป้งออกจากแก้ว เคล็ดลับในการถอดคือพลิกกระจกและถอดฐานที่ยึดใบมีดออก จากนั้นเราดันใบมีดด้วยมือและพวกมันจะตกลงไปพร้อมกับแป้ง ต้องวางภาชนะไว้ข้างใต้เพื่อไม่ให้แตกเมื่อใบมีดตกลงมา

6. เราแบ่งแป้งออกเป็น 6 ส่วน เราแบ่งแต่ละส่วนออกเป็น 3 และสร้างลูกบอลสองลูก (ลูกหนึ่งใหญ่กว่าอีกลูกสองเท่า) ด้วยลูกบอลกลิ้งไปบนพื้นผิวที่มีแป้งเราสร้างสองกระบอก (เช่นชูโรสสองอัน) หนึ่งจะยาวเป็นสองเท่าของอีกอันหนึ่ง เราขยายความยาวในแนวนอนและรวมเข้าตรงกลางในแนวตั้งส่วนที่สั้น พวกมันจะสร้างตัว T โดยแท่งแนวตั้งจะสั้นที่สุด

7. ตอนนี้เรากำลังยึดปลายด้านยาวกับด้านสั้นทำให้ถักเปีย

8. เมื่อเราถักเปียทั้ง 6 แล้วให้วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ มีระยะห่างระหว่างกันเพียงพอเพราะในภายหลังจะมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

9. ผสมน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะในชาม

10. เราทำความสะอาดแก้วและตีไข่สุดท้ายในระหว่าง 15 วินาทีด้วยความเร็ว 3.

11. เราวาดถักเปียแต่ละอันก่อนอื่นด้วยไข่ที่ตีแล้วด้านบนด้วยส่วนผสมของน้ำตาล

12. เราปล่อยให้แป้งขึ้นพร้อมกับเปียที่เกิดขึ้นแล้วในระหว่างนั้น 1 ชั่วโมง

13. เราเปิดเตาอบที่200º

14. เราแนะนำผมเปียในตำแหน่งปานกลางโดยให้ความร้อนขึ้นและลงจนกว่าจะเป็นสีทอง (ประมาณ นาทีที่ 20).