Baguette

Preparación

1. เราใส่น้ำและยีสต์ลงในแก้วและอุ่น 2 นาที37ºความเร็ว 2. ในขณะเดียวกันเราจาระบีชามด้วยน้ำมันและสำรอง

2. ใส่แป้งและเกลือแล้วนวด 2 นาทีความเร็วเข็ม. เราใส่แป้งลงในชามทาน้ำมัน เราคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าเช็ดครัวที่ชื้นแล้วทิ้งไว้ พักจนระดับเสียงเพิ่มขึ้นสองเท่า (ประมาณ 1:30 น.). ควรพักผ่อนในสถานที่ที่อบอุ่นและปราศจากร่าง

3. แป้งพื้นผิวการทำงานตัดแป้งเป็นสามชิ้นเท่า ๆ กันด้วยมีดคมขนาดใหญ่ บดแต่ละชิ้นเบา ๆ แล้วปั้นเป็นแท่งบาแกตต์ พักไว้บนพื้นผิวที่มีแป้งเดียวกัน โรยแป้งบาแกตต์แต่ละชิ้นแล้วปิดทับอีกครั้งด้วยฟิล์มหรือผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เราปล่อยให้ ยืน 20 นาที

4. เราค่อยๆบดขยี้แต่ละแท่งอีกครั้งแล้วปั้นเป็นบาแกตต์อีกครั้งอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศที่อยู่ข้างในบดขยี้

5. เราวางบาแกตต์บนกระดาษรองอบโดยแยกออกจากกัน เราสามารถแยกกระดาษรองอบเองได้จึงไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายและเมื่อโตขึ้นก็จะคงรูปร่างไว้

6. คลุมบาแกตต์อีกครั้งด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้อีก 45 นาที

7. เปิดเตาอบที่250ºโดยให้ถาดลวดอยู่ในตำแหน่งที่ 2 และอยู่ใต้ถาดปกติในตำแหน่ง 1 (นั่นคือต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้) เราเตรียมน้ำร้อน 100 กรัมในถ้วย

8. เราทำการตัดด้วยมีดที่ไม่ลึกเกินไปในบาแกตต์ เราวางบาแกตต์บนถาดลวดอย่างระมัดระวังไม่ให้ไหม้เราช่วยกันโดยเลื่อนกระดาษรองอบ

9. เราใส่น้ำที่เราเตรียมไว้ในถาดด้านล่างและปิดประตูอย่างรวดเร็ว ด้วยวิธีนี้เราจะสร้างสภาพแวดล้อมของไอน้ำที่ดี

10. นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่250ºหรือจนสุกเหลืองตามชอบ หากคุณเห็นว่าปิ้งมากเกินไปและยังไม่ผ่านไป 20 นาทีเราสามารถลดเตาอบลงเหลือ230º

11. นำออกจากเตาอบและวางไว้บนตะแกรงให้เย็นประมาณ 20 นาทีก่อนตัด