สูตรพื้นฐาน: aioli

มีอะไรแบบดั้งเดิมในการทำอาหารของเรามากกว่าข้าวที่ดีกับ aioli โฮมเมดที่ดีหรือไม่? เป็นสูตรอาหารแสนอร่อยที่เหมาะกับการทานคู่กับอาหารนับไม่ถ้วน แต่เหนือสิ่งอื่นใดอาหารจานโปรดของเราคือกับข้าวfideuáหรือบนขนมปังโดยตรง ชื่นมื่น!

เรารู้ว่าสูตรนี้ทำให้คุณมีปัญหาเพราะคุณได้เขียนถึงเราโดยบอกว่าตัดแล้วและไม่เข้ากัน เพราะ วันนี้เรานำเสนอวิดีโอทีละขั้นตอน เพื่อที่คุณจะได้เห็นวิธีการทำและหากคุณทำตามขั้นตอนตามที่ปรากฏในวิดีโอจริงๆก็จะสมบูรณ์แบบในครั้งแรก

และถ้าจะตัดอย่าทิ้งเด็ดขาด !! มีวิธีแก้ไขหรือนำส่วนผสมกลับมาใช้ใหม่ ลงไปอีกหน่อยคุณจะมีรายละเอียดทั้งหมด😉

นอกจากนี้เรายังฝากเวอร์ชันอื่นที่จัดทำโดย Ana Valdés (บรรณาธิการคนก่อนหน้าของ Thermorecetas) โดยเขาเติมไข่แดงลงไป

เคล็ดลับสำหรับ Aioli ที่สมบูรณ์แบบ

มี 2 ​​สิ่งพื้นฐานที่คุณต้องทำเพื่อให้ aioli ออกมาสมบูรณ์แบบ:

1. บดกระเทียมด้วยน้ำมันมะกอก หลาย ๆ ครั้งเท่าที่จำเป็น จนกว่าคุณจะวาง. เราหั่นมันได้ถึง 3 ครั้งโดยลดส่วนที่เหลือจากผนังไปที่ใบมีดแล้วเริ่มใหม่อีกครั้ง
2. เติมน้ำมันลงในด้ายใช้เวลา 3 นาทีให้อิมัลชันอยู่กับเหยือกเทน้ำมันลงไปช้าๆโดยไม่หยุด นั่นคือกุญแจสำคัญที่ทำให้มันเชื่อมโยงและไม่ถูกตัดออก ถ้าเราโยนออกไปอย่างกะทันหันมันจะผิดพลาดอย่างแน่นอน คุณต้องมีความอดทนเล็กน้อย (แขนของคุณจะล้าแน่นอน!)

ฉันจะทำอย่างไรถ้า Aioli ของฉันถูกตัดออก? อย่าทิ้ง!

หากคุณทำตามขั้นตอนตามที่ปรากฏในวิดีโอก็ไม่น่าจะถูกตัดออกไป แต่บางครั้งก็อาจเกิดขึ้นได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเรามีน้ำมันที่เย็นมาก ๆ ตามหลักการแล้วทุกอย่างควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

หากคุณถูกตัด ห้ามทิ้งเด็ดขาด !! ดำเนินการดังต่อไปนี้:

1. ส่งส่วนผสมที่ตัดแล้วผ่านกระชอนไปยังภาชนะด้วยความอดทน กระเทียมจะยังคงอยู่ในกระชอนและน้ำมันในภาชนะ
2. ใส่กระเทียมลงในแก้วอีกครั้งพร้อมกับน้ำมัน 25 กรัมที่มีอยู่ในภาชนะ
3. เราทำตามสูตรอีกครั้งทีละขั้นตอน

ถ้าจะตัดใหม่ อย่าทิ้งทั้งน้าน !! หากเกิดขึ้นเป็นครั้งที่สองสิ่งที่เราจะทำคือการนำส่วนผสมกลับมาใช้ใหม่แยกกัน เราบีบมันอย่างใจเย็นเพื่อให้กระเทียมแยกออกจากน้ำมัน

• เราจะใช้กะปิสำหรับสูตรอื่น ๆ เช่น: กระเทียมกับกระเทียม, ซอสขิง, แผนภูมิกาลิเซีย... หรือสำหรับผัดข้าวหรือผัก
• เราจะใช้น้ำมันในการปรุงอาหารสูตรอื่น ๆ เช่นทอดมันฝรั่งทำอาหารไก่หรือปลาในเตาอบหรือในวาโรมาผักบางชนิด ...

aioli โฮมเมดกับไข่แดง

ผู้แต่ง: Ana Valdés

มันถูกเรียกว่า Aioli o น้ำมันกระเทียม (แปลต้นฉบับภาษาสเปน อัลลิโอลี) และเป็นหนึ่งในไฟล์ ซอสปรุงรส เป็นที่นิยมมากขึ้น ต้นฉบับถูกมัดในครกด้วยตะลุมพุกหรือแม้แต่บนจานด้วยส้อม พ่อของฉันสอนฉันตอนที่ฉันยังเด็กให้ทำด้วยกระเทียมน้ำมันและเกลือเท่านั้น (เหมือนคนเจ้าระเบียบที่สุด) และที่นั่นคุณให้ฉันหมุนคทาในครกทุกคนภูมิใจที่มันออกมายากมาก

ความจริงก็คือฉันชอบรสชาติที่ไข่แดงให้มันดีกว่าที่เราทำในวาเลนเซีย และนี่คือเวอร์ชันที่ฉันนำเสนอให้คุณสำหรับ Thermomix ซึ่งมีไข่แดงกระเทียมน้ำมันและเกลือ (อย่าใช้ไข่ทั้งฟองนะนั่นคือซอสอื่นที่แตกต่างกัน) และเมื่อพูดถึงซอสคุณได้ลองชิมแล้วหรือยัง กับอะโวคาโด

Ingredientes

• กระเทียม 2 กลีบ (กล้าได้ 3 อันส่วนใครไม่ชอบเผ็ดมากใส่ 1 อย่างเดียวก็ได้)
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 50 มล. (ครึ่งถ้วย)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ไข่แดง 1 ฟอง (เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องไม่เย็นซึ่งต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง)
• น้ำมันมะกอกอ่อนหรือน้ำมันดอกทานตะวัน 100 มล

Preparación 

1. เราใส่กลีบกระเทียมปอกเปลือกไข่แดงน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และเกลือลงในแก้ว เราเอาชนะในระหว่าง 2 นาทีด้วยความเร็ว 5.
2. เราลดส่วนที่เหลืออยู่บนผนังกระจกและตีอีกครั้งในระหว่าง 30 วินาทีด้วยความเร็ว 5.
3. เราใส่ผีเสื้อปิดแก้วด้วยแก้วน้ำคว่ำลงและตั้งโปรแกรม ความเร็ว 4 ไม่มีเวลา. เรากำลังเทน้ำมันอ่อนลงบนฝาทีละน้อยเพื่อให้มันเลื่อนและตกลงอย่างช้าๆผ่านหัวฉีด จะใช้เวลาไม่กี่ 2 minutos
4. และพร้อมแล้ว

ข้อมูลมากกว่านี้ - อะโวคาโด aioli