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Tirabeques en salsa de soja y jengibre

Mmmm ¡qué deliciosos están los tirabeques! ¿Los conocéis? No es muy frecuente verlos en las fruterías, pero si os vais a alguna un poquito más “selecta” o los cogéis justo en temporada podéis encontrarlos fácilmente, que es justo ahora, en abril (igual que los espárragos blancos).

Tienen un aroma, un sabor y una textura únicos. Son delicados y deliciosos. Podríamos decir que son una mezcla entre guisantes y judías verdes planas. Contienen principalmente niacina y ácido fólico, vitaminas A y C o ácido ascórbico. Sus minerales serían: zinc, potasio, calcio, hierro y magnesio.

Para cocinarlos debemos tratarlos con delicadeza, no excedernos en su cocción y no aplicarle técnicas demasiado agresivas. Tan sólo habría que lavarlos y retirarles las vainas exteriores (como hacemos con las judías verdes planas). En nuestro caso, vamos a cocinarlos al vapor, para que mantengan todas sus propiedades y después los acompañaremos de una salsa de ajo, jengibre y soja bien rica.


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