Tirabeques en salsa de soja y jengibre

Mmmm ¡qué deliciosos están los tirabeques! ¿Los conocéis? No es muy frecuente verlos en las fruterías, pero si os vais a alguna un poquito más «selecta» o los cogéis justo en temporada podéis encontrarlos fácilmente, que es justo ahora, en abril (igual que los espárragos blancos).

Tienen un aroma, un sabor y una textura únicos. Son delicados y deliciosos. Podríamos decir que son una mezcla entre guisantes y judías verdes planas. Contienen principalmente niacina y ácido fólico, vitaminas A y C o ácido ascórbico. Sus minerales serían: zinc, potasio, calcio, hierro y magnesio.

Para cocinarlos debemos tratarlos con delicadeza, no excedernos en su cocción y no aplicarle técnicas demasiado agresivas. Tan sólo habría que lavarlos y retirarles las vainas exteriores (como hacemos con las judías verdes planas). En nuestro caso, vamos a cocinarlos al vapor, para que mantengan todas sus propiedades y después los acompañaremos de una salsa de ajo, jengibre y soja bien rica.

Tirabeques con salsa de soja y jengibre

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Deliciosos tirabeques cocinados al vapor, para que mantengan todas sus propiedades, acompañados de una salsa de ajo, jengibre y soja bien rica.

• Irene Arcas

• Cocina: japonesa
• Tipo de receta: verduras
• Calorias: 100
• Raciones: 4

• Tiempo de cocinado: 20M
• Tiempo total: 20M

Ingredientes

• 150 g de tirabeques frescos limpios y sin vaina
• 1000 g de agua para el vaso
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de aceite de girasol u oliva muy suave
• 3 dientes de ajo
• 1 rodaja de jengibre pelado y fresco
• 2 cucharadas soperas de salsa de soja
• 100 g de agua

Preparación

1. Ponemos en el vaso el agua con la cucharada de sal y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

2. Colocamos los tirabeques en el varoma y colocamos encima de la tapa. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Retiramos y reservamos calientes. Desechamos el agua del vaso, pero no hace falta que lo freguemos.

3. En el vaso seco ponemos el aceite, el ajo y el jengibre. Troceamos 5 segundos, velocidad 6. Bajamos restos de tapa y paredes y programamos 8 minutos, temperatura 120º, velocidad cuchara.

4. Añadimos la salsa de soja y el agua. Cocinamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

5. Servimos los tirabeques en una fuente plana y regamos con la salsa por encima. ¡Listo!