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Para los amantes de Thermomix, el tiramisú y el limón, aquí tenéis la combinación perfecta. Una invención en toda regla, con ganas de elaborarla y probar como terminaría su resultado. La verdad es que toda una maravilla, no está elaborada con café pero sí con un sabor muy dulce a limón, sin faltar su queso mascarpone y sus bizcochos de soletilla.
La receta está elaborada con una riquísima crema llamada Lemon Curd y una deliciosa crema de queso para poder suavizarla. Además para que no nos sobren parte de las claras que no vamos a aprovechar para la receta en sí, he elaborado un riquísimo merengue para que pueda acompañar este delicioso postre y le suavice aún más.
El montaje de esta tarta está compuesto tales bizcochos y que por lo tanto deberían comprarse. Si por consiguiente querrías elaborarlos puedes mirar en una de nuestros recetarios: https://www.thermorecetas.com/bizcochos-de-soletilla/
Tiramisú de Limón
Deliciosos Tiramisú con una combinación muy original de crema mascarpone y una increíble crema hecha con limón, la llamada Lemon Curd. También llevará un merengue hecho con nuestra Thermomix para que resulte mucho más jugoso nuestro postre.
- Alicia Tomero
- Cocina: italiana
- Tipo de receta: postre
- Calorias: 400
- Raciones: 6
- Tiempo de preparado:
- Tiempo de cocinado:
- Tiempo total:
Ingredientes
Lemon Curd
- 100gr de azúcar
- 6 yemas de huevo L
- 90ml de zumo de limón
- la corteza de un limón
- 55g de mantequilla
Crema de queso
- 500g de queso mascarpone
- 200g de azúcar
- 3 yemas de huevo L
Nata montada
- 200g de nata
- 50g de azúcar
Merengue
- 4 claras de huevo L
- 200g de azúcar lustre
- unas gotas de limón o media cucharadita de cremor tártaro
Otros ingredientes
- 300g de bizcochos de soletilla
- 1 taza de leche entera
- 2 cucharadas de azúcar
- licor para echar en la leche, yo he usado licor de naranja
- 2 cucharadas de vino dulce
- unas gotas de esencia de limón
- azúcar glass y almendra laminada para decorar
Preparación
Ponemos la nata bien fría en el vaso junto con el azúcar (también puede ser azúcar glas). He colocado la mariposa y lo he programado a 1 minuto y velocidad 3. Tengo que reseñar que el tiempo de batido de la nata es orientativo, puedes programar algo menos de 1 minuto e ir visualizando poco a poco, puede que si te pasas de tiempo la nata se vuelva mantequilla.
Para la crema de Lemon Curd, colocamos en el vaso el azúcar y la piel de limón sin nada de la parte blanca que pueda contener la zona interna del limón, ya que su sabor es amargo. Programamos 30 segundo a una velocidad 7 ampliando manualmente a 9.
Agregamos la mantequilla, el zumo de limón y las yemas. Lo cocinamos durante 20 minutos, 90° y velocidad 4. Reservamos la crema en un recipiente a parte.
Lavamos el vaso y preparamos la crema de queso. Introducimos las yemas junto con el azúcar, colocamos la mariposa y lo batimos 6 minutos a velocidad 4. Cuando haya finalizado corroboramos que hayan quedado bien batidas y blanqueadas las yemas, sino habrá que batir algún minuto más.
Programamos 2 minutos más y a velocidad 3 y por la abertura de la tapa vamos añadiendo poco a poco la crema de queso. Incorporamos las dos cucharadas de vino dulce y la esencia de limón.
Programamos otro minuto y medio a velocidad 2 y por la abertura de la tapa terminamos de incorporar la nata. Hay que comprobar que haya quedado la mezcla bien batida, sino habrá que batir algún minuto más. Reservamos la mezcla y lavamos el vaso.
Para preparar el merengue, colocamos las claras de huevo junto con el azúcar. Para que pueda quedar firme añadimos unas 6 gotas de zumo de limón o en su defecto echaremos mano de media cucharadita de cremor tártaro (si este ingrediente es díficil de encontrar con el zumo de limón es suficiente). Programamos 5 minutos a 50° y a una velocidad 3,5. Después finalizamos con otros 5 minutos a 36° y a una velocidad de 3,5.
Batimos en un recipiente la mezcla de leche, azúcar y licor. Para el montaje del tiramisú, elegimos un recipiente de unos 20cm, en mi caso ha sido redondo.Colocaremos una capa de bizcochos empapados ligeramente en la mezcla de leche. En la segunda capa incorporamos y alisamos bien el Lemon Curd. En la tercera capa volvemos a poner otra vez los bizcochos mojados y en la cuarta la crema de queso. Finalmente volvemos a colocar otra capa de bizcochos también empapados.
Para su decoración podemos optar por el riquísimo merengue elaborado. Metemos el merengue en una manga pastelera y con una boquilla ancha y rizada y decoramos la superficie formando montañitas de picos. O si se prefiere, se aparta el merengue y lo usamos de acompañamiento en las porciones cuando haya que servirlas, de este modo decoramos la superficie del tiramisú con azúcar glass y almendras laminadas.
Metemos el tiramú en el frigorífico y dejamos que repose alrededor de 3 horas.
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