San Marcos cake na may toasted egg yolk

Paghahanda

1. Sa aming baso ng Thermomix idinagdag namin ang 50 ML ng tubig at ang 6 na kutsarang asukal. Iniskedyul namin ito habang 16 minuto sa 90 ° at bilis na 1,5, at hinayaan namin itong gumawa ng syrup. Ito ay dapat na medyo makapal, kung hindi man ay program namin ito ng isa pang pares ng mga minuto, hanggang sa makuha namin ang nais na punto.

2. Alisan ng takip at hayaan itong magpahinga ng ilang minuto. Habang inihahanda namin ang mga yolks at gaanong pinalo ito ng isang tinidor. Idinagdag namin ito sa syrup at pinaprograma ito para sa 15 minuto sa 90 ° sa bilis 1,5 upang ito ay makapal. Dapat itong magpalap, kung sa oras ng pag-alisan ng takip ay hindi palagi, pinaprogram namin ito nang kaunti pa hanggang sa maabot ang nais nitong punto. Isinantabi namin ito at inilalagay sa ref upang matapos ang curdling.

3. Pinapainit namin ang oven sa 200 °. Nililinis namin ang aming baso at inilalagay ang butterfly. Nagdagdag kami ng 4 na itlog, ang 100 g ng asukal at kutsarita ng vanilla extract at pinaprogram namin ito habang 6 minuto sa 37 ° sa bilis 3,5. Kapag natapos na ang paghahalo ay muling i-program namin ang iba pa 6 minuto (walang init) at sa bilis 3,5.

4. Sa paligid ng paruparo idaragdag namin ang iwiwisik na harina at ang kurot ng asin at programa 4 segundo sa bilis 3. Inilabas namin ang aming halo at ibubuhos namin ito sa isang kawali na halos 18 cm ang lapad na maaaring alisin mula sa amag. Sa aking kaso nagamit ko ang isang saradong silicone pan kung saan inilagay ko ang isang piraso ng baking paper sa base nito, upang madali naming matanggal ang cake.

5. Inilalagay namin ang cake sa oven at hayaan itong maghurno sa pagitan ng 20 at 25 minuto. Ilalabas namin ito at hayaan itong cool sa isang rak.

6. Nililinis namin ang baso, inilalagay ang paru-paro at matatalo namin ang cream sa dalawang batch. Nagdagdag kami ng kalahati ng cream kasama ang asukal at pinalo ito para sa 50 segundo sa bilis 3,5. Ginagawa namin ito muli sa iba pang kalahati ng cream at pinaprogram namin ito sa parehong oras. Ang oras ng pagkatalo ay nagpapahiwatig para sa paghagupit ng cream, dahil maaaring mangailangan ito ng kaunting oras, kung gayon, ipaprogram namin ito ng ilang segundo.

7. Nagtabi kami ng tatlong kutsara upang palamutihan ang cake (inilalagay namin ito sa isang bag ng pastry na may isang kulot at malawak na nguso ng gripo), isa pang 4 na kutsara upang palamutihan ang mga gilid ng cake. At ang natitirang cream ay nahahati sa dalawang bahagi. Ang isa sa mga ito ay nagdagdag kami ng dalawang kutsarang pulbos ng kakaw at ihalo ito. Itinatago namin ang lahat ng cream sa ref hanggang sa oras na upang gumana.

8. Inihahanda namin ang syrup sa isang mangkok: idinagdag namin ang 40 ML ng tubig, 30 ML ng alak at ang dalawang kutsarang asukal. Gumalaw kami hanggang sa makita namin na walang mga bakas ng asukal.

9. Gamit ang inihurnong cake ay inalis namin ito mula sa kawali at hahatiin namin ito sa tatlong bahagi. Ibabad ang unang layer ng sponge cake sa syrup at idagdag ang truffled cream. Inilalagay namin ang pangalawang layer ng sponge cake sa itaas at idagdag ang syrup. Magdagdag ng isang layer ng cream at takpan ang pangatlong layer ng sponge cake.

10. Ang huling layer ng sponge cake ay ibababad din sa syrup at iwiwisik ng aming yolk cream. Maayos ang ibabaw at gaanong takpan ng kayumanggi asukal. Sa tulong ng isang blowtorch susunugin namin ang asukal upang magkaroon kami ng malutong na layer na may isang toasted na lasa.

11. Ibuhos namin ang cream sa mga gilid ng cake at pakinisin ito upang ito ay pandekorasyon. Maaari kaming magdagdag ng mga piraso ng ilang pinatuyong prutas sa panlasa. At sa natitirang cream na mayroon kami sa pastry bag, pinalamutian namin ang ibabaw ng maliliit na tambak. Inilalagay namin ang cake sa ref upang makapagpahinga ng isang oras upang magtakda ito, kahit na maaari itong kainin sa ngayon. Sana magustuhan mo ang masarap na panghimagas na ito.