Brioche buns na may pastry cream

Paghahanda

1. Ginagawa muna namin ang pastry cream. Inilagay namin ang 250ml ng gatas sa aming baso ng Thermomix. Inilalagay namin ito sa init sa pamamagitan ng pag-program ng 1 minuto sa 90 ° sa bilis ng kutsara. Susunod na idinagdag namin ang natitirang mga sangkap: ang dalawang yolks, ang 40g ng cornstarch at ang 75g ng asukal. Ininit namin ang lahat sa pamamagitan ng pag-program sa panahon 9 minuto sa 90 ° sa bilis 3. Idagdag namin ang vanilla extract sa dulo dahil kung lutuin namin ang lahat ng ito, may mga vanilla extract na nawawalan ng aroma. Nagdagdag kami ng kutsarita ng katas at muling pinaprogram namin habang 2 minuto sa 90 ° sa bilis 3. Inilabas namin ito sa isang mapagkukunan upang palamig ang takip ng isang plastik na pelikula.

2. Gagawin namin ang pagbuburo ng kuwarta. Sa aming malinis na baso ng Thermomix nagdaragdag kami ng 125ml ng buong gatas. Puputulin natin ito, ngunit hindi ito painitin, kaya pinaprogram namin ito habang 1 minuto sa 90 ° sa bilis ng kutsara. Idaragdag namin ang 7g ng lebadura ng panadero, dalawang kutsarang asukal at tatlong kutsarang harina. Natalo namin ang lahat gamit ang Thermomix, programa habang 10 segundo sa bilis 5. Isinantabi namin ito sa isang mangkok at tinakpan ito. Pinapayagan namin itong mag-ferment ng halos 20 hanggang 25 minuto. Babangon ito at mamula.

3. Kapag nakita naming na-ferment na, inihahanda namin ang kuwarta para sa mga buns. Sa aming baso nang walang paglilinis idinagdag namin ang kalahati ng harina, ang natitirang asukal, itlog, kutsarita ng vanilla extract at ang pagbuburo. Isasama namin ito, nagprogram ng 2 minuto sa bilis ng spike. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang mga sangkap, idagdag ang 125ml ng gatas at ang natitirang harina. Susahin natin ito sa pamamagitan ng pagprograma habang 4 minuto sa bilis ng tenon.

4. Dapat nating obserbahan na ang lahat ay mahusay na halo-halong at masahin, kung nakikita mo na ang lahat ay hindi naging homogenous maaari mo itong bigyan ng isang maliit na pagmamasa sa tulong ng iyong mga kamay o isang kutsara at ilagay ito upang masahihin ang isa pang pares ng minuto. Kapag ang kuwarta ay perpekto magdaragdag kami ng mantikilya, pinaprogram namin ang iba 4 minuto sa bilis ng spike. Sa puntong ito magkakaroon kami ng isang malambot at nababanat na kuwarta, madaling hawakan. Pinaghihiwalay namin ang kuwarta sa isang lalagyan, takpan ang ibabaw nito ng isang kutsarang langis upang hindi ito matuyo kapag nag-ferment. Tinakpan namin ito ng plastik na balot at hinahayaan itong mag-ferment ng halos 1 oras o isang oras at kalahati. Ang kuwarta ay dapat na doble sa dami.

5. Pinaghihiwalay namin ang kuwarta sa 12 bahagi. Nagbibigay kami ng mga bahagi ng isang hugis ng bola at inilalagay ang mga ito sa isang tray na tatakpan namin ng isang plastik o katulad na bagay. Hayaan ang mga bahagi na mag-ferment ng 25 minuto. Kapag nag-ferment, inilalagay namin ang mga bahagi sa isang tray na maaaring lutong at takpan ng greaseproof paper. Pinuputol namin ang mga bahagi sa aming mga kamay ngunit hindi hinayaan itong ganap na mawala ang dami nito. Sa tulong ng isang bagay na bilog gumawa kami ng ilang mga gitnang butas sa kuwarta upang ibuhos ang pastry cream.

6. Tinakpan namin muli ang mga papel na buns at hayaan silang muling mag-ferment ng halos 30 minuto. Mahalagang makita na nadagdagan ang kanilang dami dahil kung hindi nila nagawa ito, kakailanganin silang iwan nang medyo mas mahaba. Kung hahayaan mong gawin ito nang tama makikita mo na ang mga bunsong minsan na lutong ay lalabas nang mas malambot. Inilalagay namin ang mga ito sa oven sa 180 ° para sa 20 o 25 minuto.

7. Pinapayagan naming cool ang mga cake at takpan ito ng glitter o peach jam. Gagawin itong medyo matamis at ang gadgad na niyog na idaragdag namin sa paglaon ay maaaring dumikit. Pinalamutian din namin ang gitna ng cake na may pulang icing.