Ang iba at masarap na mayonesa at napaka-tipikal sa Japan. May ginamit na ito japanese mayonesa, na kilala rin bilang Kewpie May (ang pinakatanyag na tatak ng mayonesa ng Hapon na ipinakilala sa kauna-unahang pagkakataon sa bansang iyon noong 1925), bilang isang sarsa para sa paglubog, bilang isang topping, dressing, accompaniment ...
Masarap ang lasa nito at medyo iba sa "western" o Mediterranean mayonnaise na nakasanayan natin. Ang Japanese mayonnaise ay mas matamis at ang texture nito ay medyo creamier at ang Japanese touch nito sa suka ng bigas ang sarap, may pagkakaiba talaga. Napakasarap din nito dahil kapag gumagamit toyo at ang mustasa ay marami umami.
Ang paggawa ng lutong bahay na mayonesa, maging Kanluranin o Hapon, ay napaka-simple. Malaki ang tutulong sa amin ng aming makina, ngunit iniiwan ko sa iyo ang ilang maliliit na rekomendasyon upang gawin itong perpekto:
- Huevos: kagiliw-giliw na gamitin ang mga itlog sa temperatura ng kuwarto kung magagawa natin dahil makakatulong ito sa atin upang mas mapabuti ang emulsyon.
- Langis: Inirerekumenda ko sa iyo na huwag gumamit ng langis ng oliba sapagkat bibigyan nito ito ng labis na lasa at ilalayo kami sa mga lasa ng Silangan. Ang madaling bagay ay ang paggamit ng langis ng mirasol, ngunit maaari mo ring gamitin ang grapeseed oil halimbawa. At, napakahalaga, ibuhos ito nang paunti-unti sa talukap ng thermomix kasama ang beaker at sa gayon ay mabagal itong mahulog.
Japanese Mayonnaise (Kewpie Mayo)
Ang iba at masarap na mayonesa at napaka-tipikal sa Japan. May ginamit na ito japanese mayonesa, na kilala rin bilang Kewpie May, bilang isang dip, bilang isang topping, dressing o accompaniment.