Torrija de salmorejo con verduras y grana Padano

Preparación

1. Hacemos el salmorejo con las indicaciones de la receta de nuestro recetario. Solo necesitaremos 1 vaso que echaremos en un plato. Añadiremos agua para que quede bastante líquido,  ya que necesitamos que el pan lo absorba.

2. Con el tenedor pinchamos dentro del pan para agujerearlo y absorba mucho mejor. Colocamos las rebanadas de pan sobre el salmorejo y lo dejamos reposar 10 minutos por un lado y otros 10 por el otro lado para que lo vaya absorbiendo.

3. Podemos ir haciendo las verduras. En una sartén echamos los 30 ml de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. Añadimos los espárragos cortados en tres partes y el champiñon laminado.

4. Añadimos sal y pimienta y lo freímos. Removeos de vez en cuando y dejamos cocinar 5 minutos para que queden al dente. Cuando esté listo, sacamos las verduras y apartamos.

5. Ponemos a calentar los 80 g de aceite de girasol en una gran sartén. En un plato añadimos los 2 huevos y los batimos. Preparamos otro plato con la harina de trigo.

6. Untamos las rebanas de pan en la harina, después en el huevo batido y las ponemos a freir. Dejamos que se doren por ambas caras del pan. Las sacamos del aceite y dejamos reposar sobre un plato.

7. Preparamos el montaje. Disponemos de una rebanada y echamos una cucharada de mayonesa. Cortamos el tomate en rodajas y colocamos tres de ellas sobre el pan.

8. Colocamos los espárragos trigueros y el champiñon. Finalmente, decoramos con el queso grana Padano. Servimos con una ramita de perejil.