Tortilla de patatas carbonara

Preparación

1. Ponemos en el vaso las patatas y el agua y troceamos 2 seg., vel 5. Echamos en el cestillo (puede que quede algún trozo de patata muy grande, lo cortamos con un cuchillo) y aclaramos las patatas bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia quitando así el almidón.

2. Sin lavar el vaso, añadimos la cebolla y troceamos 2 seg., vel 5. Con la espátula, bajamos la cebolla hacia el fondo del vaso.

3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el aceite y cocinamos 8 minutos, temperatura 120°C, giro a la izquierda, velocidad 1. 

4. Añadimos las patatas, un poco de sal y programamos 16 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

    

5. Mientras tanto en una sartén doramos el guanciale sin nada de aceite (ya lo soltará según se vaya cocinando). Reservamos.

   En un bol grande batimos los huevos con la sal y reservamos.

6. Quitamos la mariposa. Echamos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el aceite (reservamos para usarlo después para cuajar la tortilla y para otras preparaciones).

7. Añadimos las patatas en caliente directamente al bol con los huevos y removemos bien. Dejamos reposar unos 5 minutos para que vayan espesándose.

8. Al bol de las patatas añadimos el guanciale con todo su aceite y los quesos rallados. Mezclamos bien.

9. En una sartén con un poco del aceite reservamos calentamos y añadimos la tortilla. Aplanamos bien, recondeamos los bordes y cocinamos a fuego fuerte según el punto de cocción que nos guste:

   • 30 segundos por cada lado si nos gusta poco hecha
   • 45-1 minuto por cada lado para textura media
   • 1:30 minutos para tortillas muy cuajadas

10. Decoramos con más queso rallado por encima. ¡A disfrutar!