Tortilla de patatas con cebolla confitada

Preparación

1. Cebolla confitada

   Ponemos el aceite, la cebolla a cuartos en el vaso y la pizca de sal y programamos Alta Temperatura.

   Mezclamos con la espátula y troceamos 4 segundos, velocidad 4. Retiramos y reservamos para usarla después.

2. Tortilla de patatas con cebolla confitada

   Ponemos en el vaso las patatas y el agua y troceamos 2 seg., vel 5. Echamos en el cestillo (puede que quede algún trozo de patata muy grande, lo cortamos con un cuchillo) y aclaramos las patatas bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia quitando así el almidón.

3. Colocamos la mariposa en las cuchillas, agregamos el aceite y cocinamos 8 minutos, temperatura 120°C, giro a la izquierda, velocidad 1. 

4. Añadimos las patatas, un poco de sal y programamos 16 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

5. Añadimos la cebolla confitada reservada y programamos 4 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. 

6. En un bol grande batimos los huevos con la sal y reservamos.

7. Quitamos la mariposa. Echamos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol para recuperar el aceite (reservamos para usarlo después para cuajar la tortilla y para otras preparaciones).

8. Añadimos las patatas en caliente directamente al bol con los huevos y removemos despacito con la ayuda de una espátula. Así el huevo se va haciendo más cremoso gracias al calor de las patatas. Dejamos reposar unos 5 minutos para que vayan espesándose.

    

9. En una sartén con un poco del aceite reservamos calentamos y añadimos la tortilla. Aplanamos bien, recondeamos los bordes y cocinamos a fuego fuerte según el punto de cocción que nos guste:

   • • 30 segundos por cada lado si nos gusta poco hecha
     • 45-1 minuto por cada lado para textura media
     • 1:30 minutos para tortillas muy cuajadas