Tortilla sin huevo

¿Qué os parece si preparamos una tortilla sin huevo?. Sorprendente, ¿verdad?. Es mi último descubrimiento y ya forma parte de nuestra colección de tortillas favoritas.

Más de una vez os he comentado que hay tantas recetas de tortilla como familias. Y obviamente las familias veganas o las alérgicas al huevo también la preparan pero de un modo especial. Simplemente sustituyen el huevo por una mezcla con harina de garbanzo.

Hay que tener ciertas cosas en cuenta para que os salga una tortilla perfecta. Así que os recomiendo leer con detalle esta entrada.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que para hacerlo bien no podemos sustituir la harina de garbanzo por harina de trigo. El garbanzo es una legumbre y el trigo un cereal. Así que ni tienen los mismo nutrientes ni funcionan igual.

Podéis hacer la tortilla con o sin cebolla. A nosotros nos encanta con ella pero podéis omitirla.

Para freir las patatas podéis hacerlo como más os guste. En nuestro caso, con el fin de restar unas cuantas calorías, las preparamos en el vaso de la Thermomix. No quedan fritas como en sartén, quedan más bien cocidas pero con todo el sabor.

Esta mezcla sin huevo hay que cocinarla a fuego suave. Como tengáis el fuego moderado o fuerte se os va a pegar. Da igual que la sartén esté bien engrasada, se pega sin remedio. (Sí, me ha pasado varias veces por eso os aviso).

A mí me gustan más las tortillas pequeñas y gorditas pero reconozco que con esta es mejor hacerla en una sartén más grande. A mí me salió bien en una de 20 cm.

Otra de las cosas raras que veréis en la receta es que se usa vinagre de manzana. No es imprescindible pero así conseguiréis que la tortilla de patata sepa realmente a patata y no a garbanzo.

La cúrcuma es otro ingrediente que no si no tenemos a mano podemos obviarlo pero ayuda a que la mezcla sin huevo tenga un lindo color amarillo. Pero ojo, si usáis mucha cantidad puede tomar un color amarillo verdoso un poco raro.

Y para terminar, tenéis que tener presente que con las cantidades que os pongo, sale una mezcla sin huevo equivalente a 5 unidades. A partir de aquí podéis doblar o reducir la cantidad para preparar otras deliciosas recetas.

Tortilla sin huevo
Esta tortilla nos permite hacer una receta tradicional sin usar huevos.
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Aperitivos
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 100 g de cebolla
  • 35 g de aceite de oliva
  • 550 g de patata ya pelada
  • 70 g de agua de calidad
  • Sal y pimienta
-Para sustituir el huevo
  • 75 g de harina de garbanzo (ver receta aquí)
  • 15 g de maicena
  • 10 g de vinagre de manzana
  • 260 g de agua
  • ½ cucharadita (tamaño café) de sal
  • 1 pellizco de cúrcuma (opcional)
Preparación
  1. Llenamos el vaso con agua del grifo hasta la marca de 1 litro. Ponemos las patatas peladas, limpias y en trozos grandes en el vaso. Picamos durante 2 segundos, velocidad 5. Escurrimos en un colador para retirar todo el agua posible.
  2. Ponemos la cebolla pelada. Picamos durante 2 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos el aceite de oliva. Pochamos la cebolla durante 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
  3. Después, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata picada que tenemos reservada y el agua. Salpimentamos y programamos 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
  4. Terminado el tiempo, retiramos la mariposa y vertemos la mezcla en un colador para volver a escurrir de los líquidos.
  5. Sin lavar el vaso, ponemos la harina de garbanzo, la maicena, el vinagre, el agua y la sal. Nos aseguramos de que el cubilete está bien puesto en la tapa y batimos durante 1 minuto, velocidad 9.
  6. Abrimos el vaso y añadimos las patatas fritas. Mezclamos suavemente con la espátula para que todos ingredientes secos se mezclen con los húmedos.
  7. Mientras, calentamos una sartén de 20 cm engrasada ligeramente con un poco de aceite. Cuando ya esté caliente vertemos la preparación y la doramos a fuego suave.
  8. Con cuidado le damos la vuelta a la tortilla y doramos la parte que estaba arriba hasta que tenga un bonito color dorado.
  9. Retiramos y esperamos unos minutos antes de servirla y cortarla.
Notas
Es importante que leas los trucos que pongo en la entrada de esta receta, así conseguirás una tortilla perfecta.
Información nutricional por ración
Calorías: 240

Más información – Harina tostada de garbanzos

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32 comentarios

    1.    Sara Vivar Campon dijo

      Graciassss, algun dia lo intentare, la prubas y si te gusta y no te pasa nada entonces la como yo

  1. Víctor Fernández mira esta receta

  2.   Laura Rubio dijo

    Mira nene Jesus Rubio, pero la tuya mucho más buena seguro ?

  3.   Asun Corpa dijo

    Mira, lo que estuvimos hablando ayer, Luisa Isabel Ortiz Santos, para que pueda comer tu niña tortilla sin utilizar huevo. Besos

  4. Borja MP Laura Cuenca

  5. Pues si no lleva huevo, no es tortilla

    1.    Aranza Molina dijo

      Y yo…será otra cosa pero tortilla no…

  6.   Ana GP dijo

    Mira Eva GM, ara ja no et fa tanta falta, pero x si vols provar de ferla ?

    1.    Eva GM dijo

      Gràcies wapa!?

  7. Mónica Acosta Peramo, toma nota

  8. ????la voy a probar!!!!!gracias María ?

  9. Uy esto lo tengo que probar que mi hija es alérgica al huevo

  10.   Anamaria Banta dijo

    A mi me viene genial! Tengo el niño alérgico al huevo así que. ..perfecto

  11.   Inés Llop dijo

    Mireia Portoles Iranzo

  12.   Sofia Biot dijo

    Para mi Desy Est!!!!

  13.   Jessica Puga dijo

    Mira cuñis Ana Isabel Verdugo Pinero

  14. Una vez leí una receta de la posguerra, cuando había tanta hambre: tortilla de patata sin huevo y sin patata. No recuerdo todos los ingredientes, solamente que ponían la parte blanca de la piel de las naranjas.

  15.   Mar Granados dijo

    Pepa Granados, por si no conocías esta receta…

    1.    Pepa Granados dijo

      Me la apunto!!!! Gracias???

  16.   Nati chincoa morillo dijo

    La termino de comer y esta riquísimaaa

    1.    Mayra Fernández Joglar dijo

      Bien por Nati!!

      Me alegro que te guste!!

      Besos.

  17. Yo la hago hace mucho tiempo, también le podéis añadir leche vegetal, azafrán y bicarbonato, sin quitar la harina de garbanzo o el no egg…

  18. Angeles Sans Noguero

  19. Mira Araceli Toledano Castillo para David

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