Tortilla sin huevo

Mayra Fernández Joglar | 27 de octubre de 2017 | Intolerantes al huevo, Menos de 1 hora, Veganas

¿Qué os parece si preparamos una tortilla sin huevo?. Sorprendente, ¿verdad?. Es mi último descubrimiento y ya forma parte de nuestra colección de tortillas favoritas.

Más de una vez os he comentado que hay tantas recetas de tortilla como familias. Y obviamente las familias veganas o las alérgicas al huevo también la preparan pero de un modo especial. Simplemente sustituyen el huevo por una mezcla con harina de garbanzo.

Hay que tener ciertas cosas en cuenta para que os salga una tortilla perfecta. Así que os recomiendo leer con detalle esta entrada.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que para hacerlo bien no podemos sustituir la harina de garbanzo por harina de trigo. El garbanzo es una legumbre y el trigo un cereal. Así que ni tienen los mismo nutrientes ni funcionan igual.

Podéis hacer la tortilla con o sin cebolla. A nosotros nos encanta con ella pero podéis omitirla.

Para freir las patatas podéis hacerlo como más os guste. En nuestro caso, con el fin de restar unas cuantas calorías, las preparamos en el vaso de la Thermomix. No quedan fritas como en sartén, quedan más bien cocidas pero con todo el sabor.

Esta mezcla sin huevo hay que cocinarla a fuego suave. Como tengáis el fuego moderado o fuerte se os va a pegar. Da igual que la sartén esté bien engrasada, se pega sin remedio. (Sí, me ha pasado varias veces por eso os aviso).

A mí me gustan más las tortillas pequeñas y gorditas pero reconozco que con esta es mejor hacerla en una sartén más grande. A mí me salió bien en una de 20 cm.

Otra de las cosas raras que veréis en la receta es que se usa vinagre de manzana. No es imprescindible pero así conseguiréis que la tortilla de patata sepa realmente a patata y no a garbanzo.

La cúrcuma es otro ingrediente que no si no tenemos a mano podemos obviarlo pero ayuda a que la mezcla sin huevo tenga un lindo color amarillo. Pero ojo, si usáis mucha cantidad puede tomar un color amarillo verdoso un poco raro.

Y para terminar, tenéis que tener presente que con las cantidades que os pongo, sale una mezcla sin huevo equivalente a 5 unidades. A partir de aquí podéis doblar o reducir la cantidad para preparar otras deliciosas recetas.

Tortilla sin huevo

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Esta tortilla nos permite hacer una receta tradicional sin usar huevos.

Mayra Fernández Joglar

Cocina: espa??ola
Tipo de receta: aperitivos
Calorias: 240
Raciones: 4

Tiempo de preparado: 10M
Tiempo de cocinado: 23M
Tiempo total: 33M

Ingredientes

100 g de cebolla
35 g de aceite de oliva
550 g de patata ya pelada
70 g de agua de calidad
Sal y pimienta

Para sustituir el huevo

75 g de harina de garbanzo (ver receta aquí)
15 g de maicena
10 g de vinagre de manzana
260 g de agua
1/2 cucharadita (tamaño café) de sal
1 pellizco de cúrcuma (opcional)

Preparación

Llenamos el vaso con agua del grifo hasta la marca de 1 litro. Ponemos las patatas peladas, limpias y en trozos grandes en el vaso. Picamos durante 2 segundos, velocidad 5. Escurrimos en un colador para retirar todo el agua posible.
Ponemos la cebolla pelada. Picamos durante 2 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas y añadimos el aceite de oliva. Pochamos la cebolla durante 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.
Después, colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos la patata picada que tenemos reservada y el agua. Salpimentamos y programamos 15 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.
Terminado el tiempo, retiramos la mariposa y vertemos la mezcla en un colador para volver a escurrir de los líquidos.
Sin lavar el vaso, ponemos la harina de garbanzo, la maicena, el vinagre, el agua y la sal. Nos aseguramos de que el cubilete está bien puesto en la tapa y batimos durante 1 minuto, velocidad 9.
Abrimos el vaso y añadimos las patatas fritas. Mezclamos suavemente con la espátula para que todos ingredientes secos se mezclen con los húmedos.
Mientras, calentamos una sartén de 20 cm engrasada ligeramente con un poco de aceite. Cuando ya esté caliente vertemos la preparación y la doramos a fuego suave.
Con cuidado le damos la vuelta a la tortilla y doramos la parte que estaba arriba hasta que tenga un bonito color dorado.
Retiramos y esperamos unos minutos antes de servirla y cortarla.