Ya sabéis que me gusta tener huevos ya cocidos porque me sacan de muchos apuros. Si los tengo ya preparados puedo hacer en un momento mil cosas como estas tostas con ensalada de huevo.

Pero es que, además, pueden ser el ingrediente principal de ricas preparaciones y también me sirven para completar otros platos con verduras al vapor.

Para llevar una dieta equilibrada no podemos abusar de estas tostadas porque, al llevar mayonesa, las calorías se disparan pero podemos acompañarla con una ensalada de hojas variadas de lechuga y así quedaremos saciados.

Por otra parte es una manera interesante de incluir cúrcuma que es un potente ingrediente anti-cáncer. Para que nuestro cuerpo la absorba a nivel intestinal tiene que mezclarse con aceite de oliva y pimienta negra. Además es la responsable del bonito color amarillo de nuestra ensalada de huevo. Interesante, ¿verdad?

Tostas con ensalada de huevo

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Estas tostas las puedes servir de aperitivo o acompañarlas de una buena ensalada.

Mayra Fernández Joglar

Tipo de receta: aperitivos
Raciones: 6 unidades

Tiempo de preparado: 10M
Tiempo de cocinado: 1M
Tiempo total: 11M

Ingredientes

3 huevos cocidos (ver receta aquí)
30 g de cebolla fresca
75 g de mayonesa (ver receta aquí)
1 cucharadita (de las de café) de cúrcuma
Pimienta negra
Eneldo
Pepino
Tostas de pan

Preparación

Pelamos la cebolla y la picamos durante 3 segundos, velocidad 5. Tienen que quedar picada menuda. Retiramos y reservamos.
Pelamos los huevos cocidos y los ponemos en el vaso partidos a la mitad. Picamos durante 2 segundos, velocidad 3. Comprobamos que los trocitos tienen un tamaño más bien pequeño. Si hubiera algún trozo grande se puede trocear después cuando los mezclemos con la mayonesa.
A parte mezclamos en un cuenco la mayonesa con la cúrcuma formando una salsa amarilla. Añadimos los huevos troceados, la cebolla picada y la pimienta negra. Mezclamos hasta que ambas preparaciones queden bien mezcladas.
Mientras tostamos el pan, podemos ir lavando, secando y pelando el pepino. Cortamos lonchas finas que colocaremos sobre el pan tostado. Coronamos cada tostada con la ensalada de huevo y espolvoreamos con eneldo picado.
Servimos antes de que el pan deje de estar crujiente.