İsviçre beze ile limon tartletleri

hazırlık

1. İlk önce hamur hamurunu hazırlıyoruz. Bunun için aynı malzemenin tüm malzemelerini bardağa koyuyoruz ve 20 hızda 4 saniye programlayarak karıştırıyoruz. Hamuru bir parça streç film üzerine döküyoruz, üzerini kapatıyoruz ve en az 30 dakika buzdolabına koyuyoruz.

2. Limonlu krema yapıyoruz. Temiz bardağa kremanın tüm malzemelerini ekliyoruz. 6 dakika, sıcaklık 80º ve 4 hız programlayarak pişiriyoruz. Krema, karışımın çıkmaması için alt ucunda ve üst ucunda bir klemp ile bir hamur torbasına döküyoruz. Isınmasını bekleyin ve en az 30 dakika buzdolabına koyun.

3. Kısa hamurlu hamur yeterince katılaştığında, yapışmasını önlemek için iki fırın tepsisi arasında yuvarlıyoruz. Yaklaşık bir santimetrelik bir ütümüz olduğunda, gofretleri bir halkayla kesiyoruz. Tepsiye koyup 10 dakika buzdolabına alıyoruz ki kıvamını geri kazanıyoruz.

4. Bu arada kullanacağımız kalıpları sıralarız. Evde sahip olduğum bazı seramikleri aldım. Fırına yapışmalarını önlemek için alüminyum folyo ile kapladım ve biraz salma spreyi ile yağladım. Tereyağı veya zeytinyağı kullanabiliriz.

5. Gofretleri çok ince olana kadar tekrar geriyor ve kalıpların üzerine yerleştirip parmaklarımızla bastırarak iyice sıkıştırıyoruz. Fazla hamuru çıkarıyoruz. Daha sonra hamuru bir çatalla deliyoruz, çünkü bu hamurlar şişmeye ve fırında kabarcıklar oluşturmaya meyilli. Onlara küçük bir ağırlık veriyoruz. Pirinçle doldurulmuş alüminyum folyo poşetler yaptım ve üstüne koydum. Açıkça görebilirsiniz video.

6. Fırını 180 dereceye kadar ısıtarak ve fan olmadan önceden ısıtıyoruz. Kenarları biraz altın rengini görene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Hazır olunca üssün durumunu kontrol edebiliriz. Hala çiğ olduğunu görürsek poşetleri çıkarın ve 5 dakika daha fırında bırakın. Altın olduklarında, onları çıkarır ve soğumalarına izin veririz.

7. İsviçre beze yapıyoruz. Temiz, kuru ve yağsız bardağa krema, şeker ve bir tutam tuzda kullanılan yumurtaların ayrılmış beyazlarını dökün. 5 dakika, sıcaklık 70º ve hız 2'yi programlıyoruz. Bu adımda şeker eriyecek ve salmonella yumurtadan atılacaktır. Hazır olduktan sonra beyazları monte ederiz. Kelebeği bıçakların üzerine yerleştirip 5 hızında 3,5 dakika programlıyoruz. Beyazların henüz monte edilmediğini görürseniz, daha uzun süre bırakabilirsiniz.

8. Yıldız nozullu bir pasta poşetine monte edilmiş beyazları döküyoruz ve yedekliyoruz.

9. Meclise geçiyoruz. Soğuk, küflenmemiş tartletleri buzdolabından yeni aldığınız limonlu krema ile kapatın. Daha sonra İsviçre beze ile süslüyoruz. Bunu yapmak için, içten dışa doğru saat yönünde bir spiral oluşturmak için hafifçe bastırarak manşonu tartletlerin üzerine yerleştireceğiz. Bunu iyi göreceksin video.

10. Son olarak yüzeyi hafifçe kahverengileştirmek için kaynak makinesi kullanacağız. Eğlen!