Alicante'den Toña

hazırlık

1. Bir kasede bir yumurta kırıp çırpıyoruz. Rezerve ettik.

2. Şekeri, portakal ve limon kabuğunu bardağa koyuyoruz. Programlayarak püskürtüyoruz 30 saniye, hız 5-10. 

   Kapağı açmadan önce birkaç saniye bekleyip şeker kalıntılarını bıçakların üzerine indiriyoruz.

3. Ayırdığımız çırpılmış yumurtanın şeker yarısı ile birlikte bardağın içine koyuyoruz (ayırdığımız yumurtanın yarısı tona'mızı boyamak için kullanılacak ve pişirme sırasında altın olacak)

   Diğer yumurtayı, sütü, parmaklarla ufalanan mayayı, unu ve bir tutam tuzu da ekliyoruz.

   Bardağı koymadan yoğururuz 4 dakika, başak hızı. Sonra programlıyoruz 2 dakika, başak hızı ve domuz yağı açıklıktan parçalar halinde ekliyoruz.

4. Hamuru cam içinde ılık bir alanda iki katına çıkıncaya kadar (sıcaklığa bağlı olarak 1 ile 2 saat arasında) dinlendirin.

5. Çalışma masasına biraz un serpiyoruz ve hamuru camdan alıyoruz. Biraz yoğurup bir top oluşturuyoruz.

6. Bir tabak pişirme kağıdı içeren bir fırın tepsisi hazırlıyoruz ve topu kağıdın üzerine yerleştiriyoruz.

   Hacim iki katına çıkıncaya kadar cereyan içermeyen sıcak bir yerde tekrar dinlendirin. Yine 1 veya 2 saat gibi olacak.

7. Fırını önceden 200º ısıtıyoruz.

8. 4 dakika pişirin ve tepsiyi çıkarıyoruz. Tonumuzu ayırdığımız çırpılmış yumurta ile boyayıp üstüne biraz şeker serpiyoruz (yumurta sayesinde yapışacak).

9. Fırına geri koyduk ve yaklaşık 10 dakika pişiriyoruz veya altın kahverengiye kadar.

   Fırından çıkarın ve bir rafta soğumaya bırakın.