Endülüs pestiños

hazırlık

1. Seçtiğimiz meyvenin yağı, karanfil, matalauva ve lezzetini bardağa koyup program 5 dakika, sıcaklık 90º, kaşık hızı. Bu şekilde baharatlar ve meyveler yağımıza lezzet katar. Sıcaklığın 40º'ye düşmesini bekliyoruz.

2. Ardından karanfilleri çıkarıp şarap, un ve mayayı ekliyoruz. Programlıyoruz 5 saniye, hız 6.. Sonra programlama yoğuruyoruz 5 dakika, başak hızı.

3. Hamur çok fazla yağ içerdiğinden elastik olmalı ve çok yapışkan olmamalıdır. Ellerimizle başa çıkamayacak kadar yapışkansa, biraz un ekleyin ve 1 dakika hızla yeniden programlayın.

4. Bir top oluştururuz, üzerini streç filmle örteriz (veya bir çantaya koyarız) ve 30 dakika bekleyin.

5. Hamuru merdane ile çalışma masasına yayıyoruz, yaklaşık 6cm * 6cm'lik kareler kesip iki köşesini içe doğru katlayıp parmaklarımızla ve bir damla su ile yapıştırarak iyice sızdırmaz hale getiriyoruz.

6. Bol miktarda ayçiçek yağını portakal veya limon kabuğu ile ısıtıyoruz ve sıcakken kabuklarını alıp pestiñosları kızartıyoruz. İyice çevirebilmek ve sıcaklığın fazla soğumaması için her seferinde birkaç tane kızartmanızı tavsiye ederim.

7. Onları çıkarıyoruz ve emici kağıt üzerinde bırakıyoruz.

8. Bardağa bal ve suyu ekliyoruz ve programlıyoruz 3 dakika, 60º, kaşık hızı. Bu müstahzarı derin ve geniş bir kaba koyuyoruz ve pestiñosları birer birer daldırıp bir rafa boşaltmalarını sağlıyoruz.

9. İhale kalmaları için onları hava geçirmez bir kapta tutuyoruz.