Baget

hazırlık

1. Suyu ve mayayı bardağa koyup ılık 2 dakika, 37º, hız 2. Bu arada, bir kaseyi yağ ve rezervle yağlıyoruz.

2. Un ve tuzu ilave edip yoğurun 2 dakika, başak hızı. Hamuru yağlanmış kaseye koyuyoruz. Plastik bir örtü veya nemli bir mutfak havlusu ile kapatıp bırakıyoruz hacmi iki katına çıkana kadar dinlenin (yaklaşık 1:30 saat). Sıcak ve hava akımı olmayan bir yerde dinlenmelidir.

3. Çalışma yüzeyini unlayın, hamuru büyük, keskin bir bıçakla üç eşit parçaya kesin. Her parçayı hafifçe ezin ve bir baget çubuk haline getirin. Aynı unlu yüzey üzerinde dinlendirin. Her bir bageti un serpin ve tekrar streç filmle veya nemli bir bezle örtün. İzin verdik 20 dakika bekleyin.

4. İçerisindeki havayı ezmemek için her bir barı hafifçe ezip tekrar baget haline getiriyoruz.

5. Bagetleri birbirinden iyice ayrılmış fırın kağıdına koyduk. Pişirme kağıdının kendisiyle ayırabiliriz, böylece onlara ödeme yapılmaz ve büyüdüklerinde şekillerini korurlar.

6. Bagetleri tekrar film veya nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve 45 dakika daha dinlendirin.

7. Tel tepsi 250 konumundayken ve normal bir tepsinin altında konum 2'de (yani mümkün olan en düşük) fırını 1º'ye ısıtın. Bir bardakta 100 gr çok sıcak su hazırlıyoruz.

8. Bagetlerde çok derin olmayan bir bıçakla kesim yapıyoruz. Kendimizi yakmamaya özen göstererek bagetleri tel tepsiye koyuyoruz, fırın kağıdını kaydırarak birbirimize yardımcı oluyoruz.

9. Hazırladığımız suyu aşağıdaki tepsiye döktük ve kapıyı çabucak kapattık. Bu şekilde iyi bir buhar ortamı yaratmış olacağız.

10. Yaklaşık 20 dakika 250º'de veya altın sarısı kahverengiye ve beğeninize göre pişirin. Çok fazla kavrulduklarını ve 20 dakikanın geçmediğini görürseniz fırını 230º'ye indirebiliriz.

11. Onları fırından çıkarıp, kesmeden önce yaklaşık 20 dakika rafa soğumaya bırakıyoruz.