Beyaz şarap soslu üzümlü buharda pişmiş kalkan balığı

hazırlık

1. Pırasanın dış katmanlarından birini ayırıp boyuna 10 ince şerit kesiyoruz (biri kırılması durumunda 2 yedek)

2. Pırasanın geri kalanından beyaz kısmı büyük parçalara ayırıyoruz. Yeşil olanı kullanmayacağız.

3. Havuçları soyun ve birinden 8 çubuk kesin. Gerisini biz ayırırız.

4. Soğanı 8 çubuk halinde kesin ve gerisini ayırın.

5. Kalkan filetolarını boyuna ikiye kesin ve tuz ve karabiberle baharatlayın.

6. Her fileto üzerine bir havuç çubuğu, bir soğan çubuğu ve bir parça kuşkonmaz koyuyoruz. Onları toplayıp pırasa kurdelesiyle bağlarız. Bunları Varoma kabına koyuyoruz, dibine, bir damla yağ ile sulayıp, doğranmış kuşkonmazın kalanını ve üzümleri etraflarına koyuyoruz. Biz kapsıyor ve rezerve ediyoruz.

7. Pırasa, soğan ve ayrılmış havuçları büyük parçalar halinde bardağa koyun. Sırasında eziyoruz 5. hızda 5 saniye.

8. Duvar kalıntılarını indirdik. Bir çorba kaşığı yağ ve 20 gr tereyağı ekliyoruz. İçin kızarırız 5 dakika, 100º, hız 1.

9. Şarabı ve yarım küpü ekliyoruz. Varoma'yı yerine koyduk. Programlıyoruz 12 dakika, Varoma sıcaklığı, hız 1.

10. Sonunda Varoma'yı çıkarıp üzerini kapatıyoruz.

11. Sırasında eziyoruz Aşamalı hızda 1 dakika 5/10.

12. Krema, tuz ve karabiberi tatlandırın. Yemek yapıyoruz 2 dakika, 100º, hız 2.

13. Tereyağı ve programı ekliyoruz 1. hızda 4 dakika.

14. Ruloları üzüm ve kuşkonmazın sos ve garnitürü eşliğinde servis ediyoruz.