Ve Paskalya yarışmasının galibi ...

Zaten bir kazananımız var !! Bunu duyurmak bir zevktir. kazanan Paskalya 2017 yarışmasının MARİS G. Bize gönderdiğiniz tarif için tebrikler, gerçekten muhteşem.

Katılan herkese bir milyon teşekkürler, tabii ki çıtayı çok yükselttiniz ve karar vermemiz bir günden fazla sürdü. Ve ... bizi izlemeye devam edin çünkü yarın 2. ve 3.lükleri açıklayacağız Onların da yetenekleri var !!

Ve şimdi ... Marisa'nın tarifini öğrenelim 🙂

DOĞU AYNASI

Portekiz'i ziyaret etmeyi gerçekten çok seviyorum ve her zaman keyif alıyorum, evimde gibi hissediyorum. Son kez, zaten havaalanında, geleneksel tariflerden oluşan güzel bir kitap satın aldım. Bunların arasında Folar da Páscoa.

Hamur, Valensiya Topluluğu'nda ve geleneği vaftiz babalarının onu vaftiz çocuklarına vermesi olan diğer bölgelerde yaptığımız Paskalya maymununa benziyor. Ancak Portekiz'de gelenek ülkemize göre biraz farklılık gösteriyor. Hıristiyan Paskalya tatillerinde, vaftiz oğlunun Palm Pazar günü vaftiz annesine bir buket menekşe vermesi alışılmış bir şeydi ve Paskalya Pazarında vaftiz oğluna bir Folar (hediye) verdi. Verilen hediye, tatlı veya tuzlu, kabartılmış hamurdan yapılan ekmektir, bu nedenle topuz, bugün de korumaya devam ettiği adını almıştır.

Köylerde folar, oldukça rustik bir fırın ürünüdür. Şehirlerde pastacılık ürünüdür. Ülkenin bölgesine bağlı olarak, insanlar tatlı veya tuzludur. En yaygın olanı bir veya daha fazla pişmiş yumurtaya sahiptir. Folar, yuvayı ve yumurtaları, yeni bir yaşamın oluşumunu, doğurganlığı sembolize eder. İstediğin birine bir adam verdiğinde
mutluluk ve refah. Aynı zamanda dostluğu ve uzlaşmayı da temsil eder. Sonunda özetlediğim adam hakkındaki efsaneyi buldum.

Kuzeyde, Chaves folar, füme etlerle doldurulmuş fermente bir ekmek hamurudur. Güneyde, Olhão'dan, yine Algarve'den gelen yabancı, şeker ve tarçınla sarılmış bir hamurdur. Hem tatlı hem de tuzlu olarak tarifi ve şekli değişir. Yumurtalı veya yumurtasız, rulo veya oval olabilirler ... Haşlanmış yumurtalar genellikle kaynatılır veya soğan kabuğunun pişirildiği suya batırılarak daha koyu bırakılır. Öğütülmüş tarçın, limon ve portakal kabuğunun varlığı da tariflere göre değişiklik gösterir. Öğrenmeyi en çok sevdiğim şey rezene tohumunun Portekizce'de telaffuz edilen "erva-doce" adı, kulağa daha da iyi geliyor.

Folar ertesi gün tüketilebilir ve dilimlenip kızartılabilir. Ayrıca dondurulabilir. Benimki şekersizdir, ancak onunla da yapabilirsiniz. Umarım Folar da Páscoa'mı beğenirsiniz.

Malzemeler (2 adet)

- 200 gr süt, benimki, soya

- Zeytinyağlı veya tereyağlı 15 gr margarin

- 20 gr ayçiçek yağı veya domuz yağı

- 20 gr taze maya veya 7 gr kuru

- 150 gr huş şekeri veya şeker

- 2 yumurta

- 700 gr hamur işi unu

- 1 tatlı kaşığı tarçın

- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş rezene

- portakal kabuğu rendesi

- 2 haşlanmış yumurta

- 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı fırçalamak için su

Önceki hazırlık

Başlamadan önceki gece ...

- Yumurta, tereyağı ve domuz yağı (kullanılacaksa) oda sıcaklığında olacak şekilde buzdolabından çıkarılır.

Yumurtaları pişirin ve boyayın

- Koyu soğan kabukları ve kahverengi yumurtaları seçtik.

- Büyük bir tencereyi yumurtaların yaklaşık 1 cm yukarısına su ile dolduruyoruz ama şimdi tencereye koymayacağız. İki soğan, 3 çay kaşığı zerdeçal tozu, bir tutam tuz ve 2 yemek kaşığı sirkenin kabuklarını ekleyin (sirke, yumurta kabuğunun rengi daha iyi emmesine yardımcı olur).

- Su kaynadığında ısıyı düşürüp yaklaşık 30 dakika veya suyun rengi beğenimize gelene kadar kaynamaya bırakacağız.

- Suyu süzüp o suda yumurtaları yaklaşık 10 dakika kaynatacağız, suyun kaynadığı andan itibaren süreyi sayacağız.

- O suya batırılmış yumurtaları ertesi güne kadar buzdolabında bırakacağız.

hazırlık

Önceki gece

- Bardağa süt, margarin, yağ veya tereyağı ve mayayı dökeceğiz. 3 dakika, 50º, hız 2'yi programlayacağız. 20 dakika dinlendireceğiz.

- Huş şekerini veya şekeri ve yumurtaları ekleyeceğiz. 3 dakika, hız 3 programlayacağız.

- Un, tarçın ve öğütülmüş rezeneyi birleştireceğiz. Programlama ile karıştıracağız, 15 saniye, hız 6. Sonra, 3 dakika spike hızını programlayacağız. Un yoksa, ilave etme zamanı ve gerekirse biraz daha yumurta. İlk dakika geçtiğinde hamuru havalandırmak için fincanı çıkaracağız.

- Hamuru camdan alacağız ve gerekirse biraz yağ ile elimizi biraz ıslatacağız.

- Hamuru yağlanmış bir kaseye aktaracağız ve üzerini bir bezle veya yağla yağlanmış bir filmle kapatacağız. Kaseyi ertesi güne kadar buzdolabında bırakacağız.

Ertesi gün sabah

Folar'ı oluşturmak ve pişirmek

- Ertesi gün kaseyi buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığında 1 saat dinlendireceğiz.

- Hamuru kaseden alıp, unlu ellerle gazını alacağız ve yaklaşık 20 cm çapında (her biri 400 g ağırlığında) iki top oluşturacağız. Onları ellerimizle ezeceğiz. Her bir adam için gerekli olan 3 bandı oluşturmak için biraz hamur ayıracağız.

- Ortasında küçük bir delik açıp yumurtayı yerleştireceğiz. Yumurtayı tabana yaklaşık 2 cm kalınlığında bir bant hamurla saracağız. Üstüne 2 eşit bant yerleştireceğiz.

- Bir bezle örtülü bir saat kadar kabarmasına izin verin.

- Bir çorba kaşığı suda eritilmiş yumurta sarısı ile boyayacağız.

- Huş şekeri kullanmışsak fırını 170º, şekerli ise 180º önceden ısıtacağız. Yaprakların büyüklüğüne ve her bir fırına bağlı olarak yaklaşık 45 dakika pişireceğiz.

Notas:

- Bireysel folar veya tek parça yapılabilir. Önce yumurtayı kaplayan şeritleri oluşturmak için bir parça hamur ayırmalı, ardından hamuru iki eşit parçaya bölmelisiniz. İki tane 400 gr yaptım, kalan hamur şeritleri oluşturmak için kullanıldı ve arta kalanla 4 küçük çörek yaptım.

- Kitabımda iki aşamalı olarak hazırlamayı, bir gece önce, buzdolabında kalan blok hamurun ve ertesi gün şekillendirme ve pişirmeyi belirtmiştim. Yetiştirme süreçlerine saygı duyarak aynı gün folar yapılabilir. İlk yaklaşık 2 saatte, iki katına çıkıncaya kadar ve ikincisi yaklaşık 1 saattir.

- Hamur gece boyunca dinlendiği için maya miktarını azalttım. Bu tür hamurlar genellikle çok fazla maya içerir, bu nedenle bir gece önceden dinlenmesine izin vermezseniz miktarı yaklaşık 35-40 g'a çıkarın.

- Daha fazla un eklememek için küçük yumurta kullandım. Yumurtaların boyutu çok önemlidir. Bu tarif için 2 ila 3 yumurta. Hamurun çok akması durumunda bunları birer birer eklemek daha iyidir. Yapışkan bir hamur, bu yüzden ellerimize un veya yağ serpmek zorunda kalacağız.

- Thermofan'da yayınladığım huş şekerli tariflerin hepsinin mükemmel olmadığını ve hamur yaptıklarında 170º'yi geçmeyen bir sıcaklık kullanmanız gerektiğini zaten biliyorsunuz; Ayrıca pişirmenin kızarmaması veya yanmaması için kontrol edilmesi ve bazen parşömen kağıdı ile kapatılması gerekir. Bu durumda, erkekleri örtmek gerekiyordu çünkü pişirme süresi bitmeden çok kızardı ve tabanı biraz yandı.

- Biraz tatlı bir hamurdur, ancak bu daha az iyi olduğu anlamına gelmez. Daha tatlı seviyorsanız, biraz daha ekleyebilirsiniz ama çok fazla değil.

Folar da Páscoa efsanesi

Easter Folar efsanesi, bir Portekiz köyünde Mariana adında ve tek dileği gençlerle evlenmek olan genç bir kadının yaşadığını söyler. Aziz Catherine'e o kadar dua etti ki, kısa süre sonra iki talip ortaya çıktı: zengin bir asil ve fakir bir çiftçi. Doğru kararı vermek için Santa Catalina'dan tekrar yardım istedi. İkisi de Palm Sunday'i son tarih olarak belirledi.

Palm Sunday geldi ve bir komşu Mariana'ya soylu ve çiftçinin eve giderken tanıştıklarını ve ölümüne savaştıklarını söyledi. Mariana, ikilinin savaştığı yere gitti ve o sırada Santa Catalina'dan yardım istedikten sonra fakir çiftçi Amaro'yu seçti.

Paskalya Pazarının arifesinde Mariana çok endişeliydi, çünkü ona şövalyenin Amaro'yu öldürmek için düğün gününde görüneceği söylendi. Mariana Santa Catalina'ya yalvardı ve görünüşe göre Aziz'in görüntüsü ona gülümsedi. Ertesi gün Mariana, Aziz'in sunağına çiçekler koydu ve eve döndüğünde, masanın üzerinde, Mariana'nın koyduğu çiçeklerle çevrili büyük, parlak bir pasta olduğunu gördü. sunak.

Amaro da benzer bir pasta almıştı. Bunun bir asilzadenin fikri olduğunu düşündüler ve ona teşekkür etmek için evine gitmeye karar verdiler, ancak aynı tür pastayı onun da aldığını gördüler. Mariana, her şeyin Santa Catalina'nın işi olduğuna ikna olmuştu.

Başlangıçta "folore" veya "şarap pastası" olarak adlandırıldı, ancak zamanla Folar olarak adlandırıldı ve bir kutlama, dostluk ve uzlaşma geleneği haline geldi.

Folar de Pascua efsanesi o kadar eskidir ki, menşe tarihi bilinmemektedir, ancak gelenek günümüze kadar gelmiştir.