Çıtır bıldırcın ile konsomme

hazırlık

1. Kendimizi yakmamaya dikkat ederek bıldırcın ve tavuk butunu kavurduk. Sıcak yağ ile bir tencerede kavurun.

2. Bu arada soğanı soyuyoruz ama ilk kahverengi tabakayı (beyaz tabakaya en yakın olanı) koruyoruz. Dörde böldük

3. Tüm parçalar altın olunca kaldırıp sepete koyuyoruz. Rezerve ettik.

4. Aynı tencerede soğanı kızartırız, gerekirse biraz daha yağ koyabilirsiniz. Soğanın et suyuyla doyması için iyice karıştırıyoruz. İki dakika sonra çıkarıp bardağa koyuyoruz.

5. Yıkanmış ve doğranmış sebzeleri geri kalanını ekleyin. 200 gr su ekleyin ve karıştırın. 25. hızda 5 saniye. 700 gr su döküp tuz ve karabiber ekleyip sepeti yerine yerleştiriyoruz. Programlıyoruz 45 dakika, 100º, hız 2.

6. Süre sonunda gerekirse tuz ve karabiberi düzeltiriz. Sudan geriye kalanı, yani 100 gr ekliyoruz. Programlıyoruz 15 dakika, 100º, hız 2.

7. Spatula üzerindeki çentiği kullanarak sepeti çıkarıyoruz. Etin tüm sebzeleri ve olası kalıntılarını çıkarmak için suyu ince bir ağ süzgeci ile süzeriz. Soğutun, yağdan arındırın ve birkaç kez süzün, böylece daha iyi bir konsomime sahip oluruz.

8. Bu arada bıldırcınları parçalayıp tavuk etini başka bir hazırlık için ayırıyoruz.

9. Temiz bardağa soyulmuş arpacık soğanı koyuyoruz. Sırasında onları doğrarız 5 saniye, hız 5. Parçaları bıçaklara doğru indirip yağı ilave ediyoruz. Biz kaçak avlıyoruz 5 dakika, 100º, hız 1.

10. Zamanın sonunda bıldırcın kıyılmış etini kemik kalmamasına dikkat ederek dahil ediyoruz. Sırasında kızarırız 3 dakika, 100º, hız 1.

11. Tuzu düzelterek tarçın ekliyoruz. İyi entegre olması için spatula ile karıştırıyoruz. Bu karışımı rezerve ediyoruz.

12. Fırını önceden 200º ısıtıyoruz.

13. Filo hamurunu 10 cm'lik şeritler halinde kesin ve her iki tarafını da fırça ve eritilmiş tereyağı ile boyayın. Bir ucuna et karışımından biraz koyuyoruz ve hamurun çıkmaması için dikkatlice yuvarlıyoruz. Ruloyu, ısıyla açılmaması için ucu aşağı bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştiriyoruz.

14. Et karışımı bitene kadar işlemi tekrarlıyoruz. Fotoğraftaki gibi 10 dakika veya altın kahverengi ve gevrek olana kadar pişirin.

15. Servis sırasında konsomeyi ısıtıyoruz, bardaklara, kaselere veya fincanlara ayırıyoruz ve her servise rulo koyuyoruz. Ruloların geri kalanı ayrı bir tabakta servis edilebilir, böylece her misafir kendisine istediği kadar hizmet edebilir.