Glutensiz torrijas ekmeği

hazırlık

1. Sütü ısıtmak için koyarız 3 dakika, 37º, hız 1. Süt soğuksa 37 dereceye ulaşana kadar süreyi uzatmanız gerekecektir.

2. Ufalanmış mayayı bıçakların üzerine düşmemesine dikkat ederek ekleyin. Sırasında karıştırıyoruz 3 saniye, hız 5 2 dakika dinlendirin.

3. Daha sonra şekeri, tereyağını, yumurta sarısını, balı ve glutensiz un. sırasında karıştırıyoruz 30. hızda 6 saniye.

4. Sonra uzun sürecek olan yoğurmaya hazırlanıyoruz. Programlıyoruz 22 dakika, kapalı cam, başak hızı. İlk 2 dakika sonra tuzu ekleyebiliriz. Makineyi durdurmadan nozul aracılığıyla yapacağız.

5. Daha sonra makineyi durdurup hamuru bardakta 30 dakika dinlendiriyoruz. Makineyi iyice sarıyoruz, böylece hamur sıcak ve dayanıklı veya iyi mayalanmış olsun.

6. Dinlenme süresi dolduktan sonra kapak ve duvarların kütlesini düşürüp programlayarak gazını alıyoruz. 2 dakika, kapalı cam, başak hızı.

7. Makineyi tekrar ısıtıyoruz ve 30 dakika daha dinlendiriyoruz.

8. Bu arada, 2 uzun kalıbı (24 x 10,5 cm) gresliyoruz.

9. İkinci dinlenme süresi bittiğinde hamuru hazırladığımız 2 kalıp arasına dağıtıyoruz. Hamur oldukça akıcı olduğundan bu işlem oldukça kolaydır. Aşağı yukarı her birine 580 gr koyacağız.

10. Üzerlerini streç filmle kapatıp sıcak bir yerde 40 dakika dinlendiriyoruz. Dinlenme süresi mutfaktaki sıcaklığa bağlı olarak değişebilir.

11. Dinlenme süresi sona ermeden önce fırının 215 ° C'ye önceden ısıtılması ve aşağı yukarı ısıtılması gerekir.

12. Hamur hazır olunca kalıpları fırına koyup sıcaklığı 200º'ye düşürüyoruz. 35 dakika pişmesine izin verin. Pişirme sırasında yüzeyin çok kızardığını görürsek alüminyum folyo ile kaplayabiliriz.

13. Somunların kalıba vurulduğunda oyuk sesler çıkardığını bileceğiz. Kaldırırız ve yumuşatırız. Sonra duvarlara bir spatula geçirip kalıbını açıyoruz. Rafın soğumasına izin verdik.

14. Soğuk olduğunda dilimler halinde kesilebilir.