Mezopotamya bifteği

hazırlık

1. Kıymayı büyük bir kaseye koyuyoruz.

2. Thermomix bardağa sarımsak, tuz, karabiber, tarçın, kimyon, nane ve maydanoz yapraklarını koyun. Programlıyoruz 10 saniye, kademeli hız 5-7-10. İyi doğranmış olmalı, yoksa işlemi birkaç saniye tekrarlıyoruz.

3. Bu karışımı etin içine döküp iyice karıştırıyoruz. Yumurtayı ekleyip tekrar iyice karıştırıyoruz. 3 veya 4 yemek kaşığı unu ekleyip iyice karıştırıyoruz. Ellerimizle (sanki köfte gibi) iyi idare edebileceğimiz sulu ama katı bir karışım olmalıdır. Etin türüne ve unun markasına bağlı olacaktır, bu yüzden size oryantasyon olarak 3 veya 4 yemek kaşığı un söyleyeceğim, ancak aşağı yukarı da olabilir.

4. Kâseyi streç filmle kapatıp birkaç saat buzdolabında dinlendiriyoruz (bu, ne kadar sürdüğünüze bağlı olacak, ancak en azından 30 dakika diyebilirim ve ideal olanı bunu gece yapmak ve onu hazırlamaktır. ertesi gün yemek).

5. Büyük toplar oluşturuyoruz (kocaman köfte gibi) ve onu unun içinden geçiriyoruz. Biftekleri oluşturmak için elinizle biraz ezin.

6. Bir kızartma tavası veya ızgara hazırlıyoruz ve üzerine bir çiseleyen zeytinyağı ekliyoruz. Her iki tarafta da yaklaşık 5 dakika orta-kısık ateşte tutuyoruz. Bu aynı zamanda bifteklerin kalınlığına da bağlı olacaktır, bu yüzden içlerinde çiğ olmadıklarından emin olun. Başlangıçta onları orta ateşte koydum, böylece suyunu kaybetmesin diye dış tarafı kızarır ve mühürlenir. Sonra ısıyı en aza indiririm, üzerlerini kapatırım ve içlerinde iyice pişene kadar etrafta dolaşırım.

7. Onları servis tabağına koyup üzerine tavada kalan yağı ve suları döküyoruz. Üstüne 1 limon sıkın ve bir dal maydanozla süsleyin. (Masanın üzerine koyduğunuzda, bazı lokantaların daha fazlasını eklemek istemesi ihtimaline karşı diğer limonu da getirin).