Salamura enginar

hazırlık

1. Bardağı 1 litre işaretine kadar suyla doldurun ve bir tutam tuz ekleyin. Programlıyoruz 5 dakika, Varoma sıcaklığı, hız 1.

2. Çözülen enginarları sepete koyuyoruz. Camda ve programda tanıtıyoruz 5 dakika, 100º, hız 4. Enginarların yumuşak olup olmadığını kontrol ediyoruz. İyi çıkarır ve süzeriz. Pişirme suyunu atıyoruz.

3. Bardağı yıkamadan sarımsak dişini, kırmızı biberi ve yeşil olanı orta boy parçalara ayırıyoruz. Sırasında ısırırız 3 saniye, hız 5. Çıkarın ve bir kevgir üzerinde süzün.

4. Soyulmuş soğanı programlayarak doğrayın 2 saniye, hız 5. Kıyılmış bibere katılıyoruz.

5. Kalpleri ikiye bölüp büyük bir kaba koyuyoruz, kapağı varsa daha iyi. Baş aşağı durmalarını, yani kalplerin merkezinin aşağıda olmasını ve sadece tek bir katman oluşturmalarını seviyorum çünkü bu şekilde sirke daha iyi dağıtılıyor. Tüm enginarları yerleştirdikten sonra baharatlayın ve kıyılmış biber ve soğanı yüzeye yayın. Doğranmış fesleğeni ve bir tutam limon suyunu ekleyin. Sonunda yağı iyice dağıtarak ekliyoruz.

6. Kabı kapatıp 12 saat dinlendiriyoruz.

7. Şimdi size onlara nasıl hizmet etmekten hoşlandığımı anlatacağım ama bu, bu şekilde yapılması gerektiği anlamına gelmez. Yaptığım şey normalde yüzeyde kalan salataların bir kısmını çıkarmak ve bununla servis tepsisine bir yatak yapmak. Üstte kalpleri ortası yukarıda olacak şekilde yerleştiriyorum. Küçük bir kaşıkla ortasına biraz salata sosu koydum ama çok değil çünkü biberin çok tadı var ve önemli olan enginarı takdir etmektir. Ve nihayet onları salatadan aldığım yağla sularım.