Mocha kek

hazırlık

1. Şurup için:

   Bardağa şeker, su, vanilyayı ekliyoruz ve programlıyoruz 7 dakika, sıcaklık 100º ve hız 2. Likör eklersek, süre bitince yapacağız ve spatula ile karıştıracağız. Bir kasede ayırıp soğumaya bırakıyoruz.

2. Pasta için:

   Bu tarife göre Ceneviz pandispanyasını hazırlıyoruz (tarife bakınız) burada).

3. Mocha kreması için:

   Thermomix bardağına şeker ve 100 gr su ekleyin. Programlıyoruz 6 dakika, sıcaklık 100º ve hız 2.

   Bu arada bir bardağa diğer 20 gr suyu ekleyip mikrodalgada 5 saniye ısıtıyoruz. 10 gr çözünür kahveyi ya da aroması daha güçlü olmasını istersek biraz daha fazla çözeriz.

4. Zaman doldu, planlıyoruz hız 4, zaman yok, sıcaklık yok ve makine çalışırken yumurta sarısını ağzımıza döküyoruz.

5. Sonra programlıyoruz 7 dakika, sıcaklık 90º ve hız 4. Muhallebi gibi hafif bir krema alacağız. Değilse, aynı sıcaklık ve hızda birkaç dakika daha programlıyoruz.

6. Suda çözülmüş kahveyi ekleyin ve spatula ile karıştırın. Bir kasede rezerve ediyoruz.

7. Temiz, kuru ve soğuk camda kelebeği bıçakların üzerine yerleştirip yumuşak tereyağını parçalar halinde ekliyoruz. Hızla yendik 3-10 saniye için 15 ya da merhem gibi görünene kadar.

8. Programlıyoruz hız 4, zaman yok ve sıcaklık yok ve ağzımızdan sonuna kadar ayırdığımız kahveli muhallebi ince bir iplik halinde yavaş yavaş ekliyoruz. Her şey atıldıktan sonra, 4. hızda bir saniye daha bırakıyoruz.

9. Bir kaseye çıkarıyoruz ve buzdolabında saklıyoruz.

10. Krema için:

    Çok temiz ve çok kuru bardağa şekeri ve kahveyi ekleyin (çok sert sevmiyorsanız 5 gr yeterlidir ve daha koyu bir krema istiyorsanız tamamen çırpmadan önce biraz daha ekleyebilirsiniz). Sırasında onu toz haline getiriyoruz 15 saniye, kademeli hız 5-7-10.

11. Kelebeği bıçakların üzerine yerleştirip kremayı ekliyoruz. Programlıyoruz hız 3 ve 1/2, zaman yok ve her zaman ağzın ne zaman takıldığını görmek için ve bizi geçmesin diye izliyor. Buzdolabında rezerve ediyoruz.

12. Montaj için:

    Pasta soğuduğunda ikiye açıyoruz. Tabanı şurupla ıslatın ve bize bir fırçayla yardımcı olun.

13. Mocha kremanın yarısını üstüne döküp pastanın diğer kısmını üstüne koyuyoruz.

14. Biraz şurupla ıslatın ve üstüne mocha kremasının geri kalanıyla örtün.

15. Kremin kıvam alması için buzdolabında bir saat dinlendiriyoruz.

16. Kremayı yıldız ağızlı bir hamur torbasına koyarız, pastanın kenarlarını ve biraz üstüne süsledik.

    Çikolatalı erişte ve badem veya fındıklı krokantı serpin. Her kremanın üzerine birkaç kahve çekirdeği koydum.

17. Servis zamanına kadar buzdolabında dinlendirip soğumaya bırakıyoruz.