Торт Сан-Маркос з підсмаженим жовтком

Підготовка

1. У склянку Thermomix ми додаємо 50 мл води та 6 столових ложок цукру. Ми плануємо це протягом 16 хвилин при 90 ° і швидкості 1,5, і ми даємо йому зробити сироп. Він повинен бути дещо товстим, якщо ні, ми програмуємо його ще на пару хвилин, поки не отримаємо бажану точку.

2. Розкрийте та дайте йому відпочити кілька хвилин. Поки ми готуємо жовтки і злегка збиваємо їх виделкою. Ми додаємо його в сироп і програмуємо на 15 хвилин при 90 ° зі швидкістю 1,5 так, щоб вона загустіла. Він повинен загуснути, якщо на момент виявлення це відбувається не завжди, ми програмуємо його ще трохи, поки не досягне потрібної точки. Ми відкладаємо його в сторону і ставимо в холодильник, щоб закінчити творог

3. Ми розігріваємо піч до 200 ° .Очищаємо скло і ставимо метелика. Додаємо 4 яйця, 100 г цукру та чайну ложку ванільного екстракту, і програмуємо це протягом 6 хвилин при 37 ° зі швидкістю 3,5. Коли суміш буде закінчена, ми запрограмуємо її знову. 6 хвилин (без нагрівання) і зі швидкістю 3,5.

4. Навколо метелика додаємо посипане борошно і дрібку солі і програмуємо 4 секунд на швидкості 3. Виймаємо нашу суміш і виливаємо її в каструлю діаметром близько 18 см, яку можна вийняти з форми. У моєму випадку я використовував закриту силіконову форму, де я поклав на її основу шматок паперу для випічки, щоб ми могли легко вийняти торт.

5. Ми ставимо пиріг у духовку і даємо йому випікатись від 20 до 25 хвилин. Ми виймаємо його і даємо йому охолонути на стійці.

6. Ми очищаємо скло, розміщуємо метелика і збираємося збивати крем двома партіями. Додаємо половину вершків разом з цукром і збиваємо його 50 секунд на швидкості 3,5. Ми робимо це знову з другою половиною крему і програмуємо його в той же час. Час збивання є показовим для збивання вершків, оскільки може знадобитися трохи більше часу, якщо так, то ми запрограмуємо його ще на кілька секунд.

7. Ми виділили три столові ложки для прикраси торта (кладемо в кондитерський мішок з кучерявою і широкою насадкою), ще 4 столові ложки для прикраси боків торта. А решта крему ділиться на дві частини. В одну з них додаємо дві столові ложки какао-порошку і перемішуємо його. Весь крем тримаємо в холодильнику, поки не прийшов час працювати.

8. Ми готуємо сироп у мисці: додаємо 40 мл води, 30 мл лікеру та дві столові ложки цукру. Помішуємо, поки не побачимо, що від цукру немає слідів.

9. Запеченим пирогом ми виліплюємо його з каструлі і збираємось розділити на три частини. Замочіть перший шар бісквіта в сиропі і додайте трюфельний крем. Зверху кладемо другий шар торта і додамо сироп. Додайте шар крему і покрийте третім шаром бісквітного торта.

10. Останній шар бісквіта також буде просочений сиропом і скроплений нашим жовтковим кремом. Добре розгладьте поверхню і злегка засипте коричневим цукром. За допомогою паяльної лампи ми спалимо цукор, щоб у нас вийшов той хрусткий шар із підсмаженим смаком.

11. З боків торта наливаємо крем і розгладжуємо, щоб він був декоративним. Ми можемо додати шматочки сухофруктів за смаком. А рештою крему, який був у нас в кондитерському мішечку, ми прикрашаємо поверхню маленькими купками. Ми ставимо торт в холодильник, щоб він відпочив на годину, щоб схопився, хоча його можна їсти в даний момент. Сподіваюся, вам сподобався цей смачний десерт.