Тартар з лосося з хрусткою рисовою основою для суші

Підготовка

1. Тартар з лосося

   Ми кладемо всі інгредієнти зубного каменю в миску, крім сигімі-тогарасі та кунжуту (ми використаємо ці два в кінці). Добре перемішайте і дайте йому відпочити.

2. Заправка суші

   У склянку кладемо оцет, цукор і сіль. Розігріваємось 3 хвилин, температура 80 ° C, швидкість 1. Кладемо в миску і резервуємо.

   Мити скло не потрібно.

3. Рис суші

   Ми кладемо рис у кошик і промиваємо його під краном холодної води, обережно розмішуючи руками, поки вода не стане прозорою.

4. Ми вирізали прямокутник паперу для випічки приблизно. 40 × 30 см (приблизно за розміром варочного лотка), змочіть його і добре злийте.

   Ми накриваємо лоток Varoma цим папером і поміщаємо його у Varoma. Ми розподіляємо промитий рис і водорості комбу на папері (вони не є обов’язковими).

5. Не миючи скло, додайте 500 г води і поставте контейнер Varoma на місце з лотком Varoma.

   Рис заливаємо 380 г води. Ми охоплюємо Varoma та програму 18 хвилин, температура пароми, швидкість 1.

   Ми видаляємо Varoma і, не знімаючи кришку, даємо їй відпочити 5-10 хвилин.

6. Ми видаляємо водорості комбу і кладемо рис в неметалеву ємність (бажано дерев’яну).

   Делікатно рухаємо рис дерев’яною, силіконовою або пластиковою лопаткою (не металевою), щоб провітрювати його та сприяти рівномірному охолодженню. Ми можемо роздути його картоном або віялом, як це роблять у Японії.

   Поки ми помішуємо його, ми повільно додаємо 6 столових ложок оцтової заправки до рису, перемішуючи і обережно розподіляючи рідину по суміші. Рис добре викладаємо і даємо йому відпочити.

7. Рисом формуємо квадрати або прямокутники товщиною 1 палець і дуже добре утрамбовуємо. Ми можемо допомогти собі двома столовими ложками.

   Поради: Рис для суші працює набагато краще, якщо ми змочимо руки або ложки.

   Поради: важливо ущільнити його дуже добре та міцно, щоб він не обсипався, коли ми підрум’янюємо його на сковороді.

8. Ми готуємо сковороду і нагріваємо її на середньому сильному вогні.

   Помажте кожен квадрат рису кунжутною олією з одного боку і підрум'яніть його на сковороді (масло стороною вниз).

   Поки він підрум’янюється, ми чистимо лицьову частину рису, що залишився на поверхні, і перевертаємо його. Ми підрум’янюємо її з цієї другої сторони, поки вона не стане золотистою.

9. Шар авокадо

   Стиглий авокадо кладемо в миску і розминаємо виделкою. Додайте решту інгредієнтів, добре розмішайте і залиште.

10. Асамблея

    Ми кладемо хрустку рисову основу, головку авокадо і заливаємо її тартаром з лососем. Прикрасьте кунжутом та японськими спеціями шичімі тогарасі (або порошком чилі / чилі).