Vasitos de crema de brandada
Desde que vi estos vasitos de crema de brandada no he podido quitármelos de lo cabeza. Me pareció una idea genial para servirlos en recipientes individuales y que cada comensal pueda disfrutar de su sabor.
Seguro que ya habéis descubierto lo fácil que es hacer una brandada de bacalao con nuestra Thermomix. Pero hoy vamos a ir un poco más allá haciéndola aun más melosa gracias a la patata cocida. El resultado esta a medio camino entre un paté y un puré, es decir, una textura aterciopelada y con muchísimo sabor.
Los pimientos de piquillo juegan un papel importante aportando color a nuestra receta. Me parece fantástico cuando su jugo se va filtrando por la crema y los sabores se van mezclando.
Esta receta se puede hacer con antelación y dejar los vasitos de crema de brandada cerrados en la nevera hasta la hora de servir. A mí me encanta acompañarlos de palitos crujientes de pan, formando una combinación perfecta de textura y de sabor.
- 1 patata mediana
- 240 g de migas de bacalao
- 40 g de leche
- 60 g de aceite de oliva
- 60 g de aceite de girasol
- 5 pimientos del piquillo
- 3 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Llenamos el vaso con agua hasta la segunda marca, la de 1 litro. Calentamos programando 7 minutos, 100º, velocidad 1.
- Mientras, pelamos y lavamos la patata. La cortamos en trozos medianos y los ponemos en el cestillo. Terminado el tiempo, añadimos un pellizco generoso de sal al agua y colocamos el cestillo dentro del vaso. Cocemos la patata durante 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
- Retiramos el cestillo, desechamos el agua y lo secamos con papel de cocina. Pelamos los dientes de ajo y los laminamos. Los añadimos al vaso junto con los dos tipos de aceite. Calentamos durante 6 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Terminado el tiempo, separamos 7 láminas de ajo que reservaremos para la decoración. Retiramos el resto del contenido del vaso a un recipiente resistente al calor y reservamos.
- Sin lavar el vaso, ponemos las migas de bacalao, la leche y un pellizco de pimienta. Programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
- Terminado el tiempo, bajamos el vaso de la máquina y dejamos que se enfríe durante 10 minutos con el contenido dentro.
- Transcurrido el tiempo, ponemos la patata que teníamos reservada y trituramos durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10.
- Bajamos la mezcla hacia las cuchillas, cerramos el vaso y ponemos el cubilete en el agujero de la tapa. Programamos velocidad 5, sin tiempo y vertemos la mezcla de aceite que teníamos reservada. El aceite caerá poco a poco y emulsionará la crema.
- Pasamos la crema a una manga pastelera y rellenamos 7 vasitos.
- Cortamos en tiras finas los pimientos del piquillo. Las ponemos el vaso limpio y las doramos durante 5 minutos, 100º, velocidad cuchara. Repartimos las tiras entre los 7 vasos que tenemos preparados y colocamos un lámina de ajo que teníamos reservas a modo de decoración.
- Servir acompañado de algún tipo de pan crujiente.
Más información – Grissini o palitos de pan
Fuente – Receta adaptada del blog Cosas de Regalo.
Me parece muy buena idea y solo le pongo un pero. La patata chiclea al batirla, ¿no será mejor usar un prensa patatas o pasapuré?. Me encanta thermomix aunque no necesariamente se ha de hacer la receta completamente si hay métodos alternativos que mejoran el resultado final.
Hola Mariángeles:
Tienes razón con lo de la patata aunque en la receta no ponemos tanta como en el puré, sólo son unos 150 gramos. De todas formas para la próxima tendré en cuenta tu aportación.
Gracias!!
Que buena idea para el verano
El bacalao desmigado es salado, fresco o desalado?
Hola!!
Yo suelo utilizar las migas de bacalao que ya vienen desaladas. Me resultan muy cómodas pero hay que tener en cuenta el punto de sal.
Saludos!
Buenos dias,
Me ha parecido muy interesante la receta y la voy a hacer para nochevieja, que hacemos un concurso de tapas.
Si se prepara con antelacion, luego los vasitos se meten al microondas para calentarlos?
Muchas gracias
Hola Santiago, no hace falta que los calientes. sácalos de la nevera con antelación y sírvelis a temperatura ambiente.
Suerte en el concurso!!!
Hola, quiero hacer varias cosas de tapas para En Esteban y esta me parece muy buena … se pude dejar congelado si el casi y sacarlo con antelación para presentarlo?
Hola Montse:
Se puede hacer con antelación y dejarla en la nevera.
No sé si al descongelarla la textura y el sabor será el mismo porque lleva patata. ¿por qué no pruebas con la receta del libro Imprescindible? Esa no lleva patata y sé que descongela bien. Además podrás usar la mismo presentación.
Besos!!