Vasitos veganos de chocolate y caramelo sin azúcar

Preparación

1. Comenzamos esta receta poniendo los dátiles a remojo en agua caliente.

2. Cuando estén blanditos, los escurrimos bien y los ponemos en el vaso. Hacemos un corte longitudinal a la vaina de vainilla y con la punta del cuchillo raspamos el interior para retirar las semillas que añadiremos al vaso. Incorporamos el resto de los ingredientes, es decir, la leche de coco y el pellizco de sal. Trituramos durante 30 segundos, velocidad 5.

3. Bajamos la pasta hacia las cuchillas y programamos 2 minutos, velocidad 4.

   Si la pasta se pegase a las paredes del vaso, pararemos la máquina y con la espátula la bajaremos hacia las cuchillas.

4. Terminado el tiempo, nos tiene que quedar una pasta suave parecida al dulce de leche.

   Repartimos los pasta de caramelo entre 4 recipientes.

5. En el vaso limpio, ponemos la leche de coco y la calentamos durante 4 minutos, 90º, velocidad 1.

6. Terminado el tiempo, añadimos el chocolate y dejamos reposar un par de minutos para que se derrita bien.

7. A continuación, raspamos la otra mitad de la vaina de vainilla y añadimos las semillas a la leche. Agregamos el cacao puro y mezclamos durante 1 minuto, velocidad 3.

8. Terminado el tiempo, bajamos la crema que se haya quedado en las paredes y, con la espátula, la incorporamos bien.

9. Repartimos la crema de chocolate en los vaso y refrigeramos durante, al menos 2 horas.

10. Transcurrido el tiempo de reposo, los podemos decorar con un poco de crema de coco y unas frambuesas como los vasitos de la foto o podemos espolvorear unas escamas de sal Maldon o sal rosa del Himalaya.