Velouté du Barry

Preparación

1. Ponemos en el vaso agua hasta la segunda marca, la de un 1 litro. Calentamos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1.

2. Aprovechamos para preparar la coliflor. Retiraremos las hojas exteriores y también los troncos más gordos. La lavamos bien y la separamos en ramilletes pequeños. Y los repartimos tanto en el varoma como en su bandeja. Cerramos el varoma asegurándonos que está puesta la tapa.

3. Cuando el agua esté caliente, colocamos el varoma en su posición asegurándonos de que la tapa esté bien puesta. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

4. Terminado el tiempo reservamos la coliflor en el varoma y desechamos el agua.

5. Sin lavar el vaso, ponemos la mantequilla y el aceite de oliva en el vaso y los calentamos durante 1 minuto, 100º, velocidad 1.

6. Mientras pelamos cebolla y limpiamos bien el puerro. Los cortamos en trozos grandes.

7. Transcurrido el tiempo, los introducimos en el vaso y los picamos durante 5 segundos, velocidad 5. Bajamos los trocitos hacia las cuchillas. Programamos 10 minutos, 120º, velocidad 2 para pocharlos.

8. A continuación, añadimos la maicena procurando repartirla alrededor de las cuchillas. La doramos durante 2 minutos, 100º, velocidad 2.

9. Vertemos el caldo y el vino. Salpimentamos y programamos 12 minutos, 100º, velocidad 1.

10. En un cuenco mezclamos la nata con la yema de huevo pero sin batir.

11. Terminado el tiempo, añadimos los ramilletes cocidos de la coliflor, rectificamos de sal y añadimos la mezcla de nata y huevo que teníamos reservada. Trituramos durante 2 minutos, velocidad 8.

12. A la hora de servir, tostamos el pan y lo cortamos con un colador de forma de estrella o de árbol de Navidad que colocaremos encima de la velouté. Espolvoreamos nuez moscada o un poco de macis y servimos enseguida para que no se enfríe.