Verduras asadas con aceite de perejil

Preparación

1. Precalentamos el horno a 190º. Mientras lavamos bien la patata, la partimos 4 rodajas gordas y reservamos. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos.

2. Untamos una fuente apta para el horno con un poco de aceite. Ponemos la patata, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar. Los regamos con aceite y salpimentamos al gusto. Horneamos durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que se asen perfectamente.

3. Al mismo tiempo, lavamos bien el pimiento, le retiramos el tallo, las semillas y lo troceamos en aros gruesos.

4. Retiramos el tallo, las hojas externas, las puntas y el heno interior de las alcachofas. Las lavamos bien, las cortamos en octamos y los rociamos con un chorro generoso de limón para que no se oxiden.

5. Transcurridos los 20 minutos, añadimos el pimiento y la alcachofa. Prolongamos la cocción otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando como hemos hecho antes.

6. Mientras se asan las verduras preparamos el aceite de perejil. Para ello lavamos y secamos bien las hojas de perejil. Las ponemos en el vaso con el aceite de oliva virgen extra y trituramos durante 20 segundos, velocidad 8. Retiramos a una salsera o a un cuenco de servir.

7. Terminado el tiempo de horneado comprobamos que las verduras están bien asadas. Retiramos y rociamos con parte del aceite de perejil.

8. Servimos enseguida acompañado de la salsera para que los comensales se sirvan al gusto.