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Verduritas con garbanzos y curry

Verduras30 minutos6 raciones140 calorías
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Por Ascen Jiménez

Verduras al curry

El curry será el gran protagonista de estas verduritas con garbanzos, un plato saludable pensado para dietas veganas y vegetarianas.

En casa lo hemos acompañado con una pasta integral pero también combina muy bien con cuscús.

Muy fácil de hacer, lo tendréis listo en menos de 30 minutos. Ese tiempo de cocinado en Thermomix  podéis aprovecharlo para cocer la pasta en una cacerola o para hidratar el cuscús.

Verduritas con garbanzos y curry

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Una receta vegana con verduritas y garbanzos.

Verduritas con garbanzos y curry
  • Ascen Jiménez
  • Cocina: tradicional
  • Tipo de receta: verduras
  • Calorías: 140
  • Raciones: 6
  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocinado::
  • Tiempo total::

Ingredientes

  • 1 diente de ajo (opcional)
  • Unas hojas de orégano
  • 30 g de aceite de oliva
  • 60 g de zanahoria pelada y troceada en cubitos d 1 centímetro
  • 270 g de berenjena troceada en cubitos de 1 centímetro
  • 400 g de calabacín en cubitos de 1 centímetro
  • 230 g de garbanzos en conserva (peso una vez escurridos)
  • 1 tomate en cubitos de 1 centímetro (unos 100 gramos)
  • Una pizca de sal
  • Una cucharadita de curry en polvo

Preparación

  1. Ponemos en el vaso el diente de ajo, el orégano y el aceite de oliva. Programamos 7 segundos, velocidad 8. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

    Programamos ahora 2 minutos, 120º, velocidad 1.

  2. Añadimos la zanahoria, la berenjena y el calabacín troceados. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  3. Incorporamos los garbanzos, el tomate, el curry y la sal. Programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

  4. Ponemos nuestras verduras en un bol o en una fuente y ya tenemos nuestro plato listo para servir con pasta o cuscús.

Más información – Recetas en menos de 30 minutos


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