El curry será el gran protagonista de estas verduritas con garbanzos, un plato saludable pensado para dietas veganas y vegetarianas.

En casa lo hemos acompañado con una pasta integral pero también combina muy bien con cuscús.

Muy fácil de hacer, lo tendréis listo en menos de 30 minutos. Ese tiempo de cocinado en Thermomix podéis aprovecharlo para cocer la pasta en una cacerola o para hidratar el cuscús.

Verduritas con garbanzos y curry

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Una receta vegana con verduritas y garbanzos.

Ascen Jiménez

Cocina: tradicional
Tipo de receta: verduras
Calorias: 140
Raciones: 6

Tiempo de preparado: 10M
Tiempo de cocinado: 20M
Tiempo total: 30M

Ingredientes

1 diente de ajo (opcional)
Unas hojas de orégano
30 g de aceite de oliva
60 g de zanahoria pelada y troceada en cubitos d 1 centímetro
270 g de berenjena troceada en cubitos de 1 centímetro
400 g de calabacín en cubitos de 1 centímetro
230 g de garbanzos en conserva (peso una vez escurridos)
1 tomate en cubitos de 1 centímetro (unos 100 gramos)
Una pizca de sal
Una cucharadita de curry en polvo

Preparación

Ponemos en el vaso el diente de ajo, el orégano y el aceite de oliva. Programamos 7 segundos, velocidad 8. Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.

Programamos ahora 2 minutos, 120º, velocidad 1.
Añadimos la zanahoria, la berenjena y el calabacín troceados. Programamos 20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Incorporamos los garbanzos, el tomate, el curry y la sal. Programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Ponemos nuestras verduras en un bol o en una fuente y ya tenemos nuestro plato listo para servir con pasta o cuscús.

Más información – Recetas en menos de 30 minutos

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Verduritas con garbanzos y curry

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