Bánh mì ciabatta của tôi với bột chua

Chuẩn bị

1. Chúng tôi cho nước và bột vào ly. Chúng tôi lập trình 4 giây, tốc độ 4.

2. Chúng tôi nhào nặn lập trình 5 phút, cốc kín, tốc độ tăng đột biến. Trong những phút đầu tiên của quá trình nhào, chúng tôi sẽ kết hợp bột chua thành từng miếng thông qua bình. Sau đó, chúng tôi loại bỏ các cốc để nó không bị nhảy.

3. Chúng tôi thêm mật ong và muối và chúng tôi lập trình lại 3 phút, cốc kín, tốc độ tăng đột biến. Những giây đầu tiên cầm cốc. Sau đó, chúng tôi loại bỏ nó.

4. Chúng ta cho một ít dầu ăn vào đáy bát và cho bột vào. Ta dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để bột nghỉ từ 1 đến 2 giờ.

5. Sau thời gian đó, với tay ướt, chúng tôi chia bột làm đôi và làm hai ciabatta. Là loại bột có nhiều nước nên khá dính. Chúng tôi đặt hai ciabatta trên một khay có phủ giấy nướng.

6. Chúng tôi đậy khay bằng nhựa (tôi sử dụng một túi mở lớn để nó rỗng và không dính vào bánh mì) và chúng tôi để chúng tăng thể tích trong khoảng 8 giờ ở nhiệt độ khoảng 20º.

7. Rắc một ít bột mì lên bề mặt (tùy ý)

8. Chúng tôi làm nóng lò nướng ở 250º.

9. Chúng tôi đặt bánh mì của chúng tôi trực tiếp vào đế của lò (chỉ với giấy nướng, không có khay) và nướng trong 5 phút ở đế đó ở 250º. Sau thời gian đó chúng ta hạ lò xuống 220º. Chúng tôi nâng bánh mì lên chiều cao trung bình và thấp và nướng thêm 15 hoặc 20 phút nữa.