Brioche cuộn làm từ sữa chua tự nhiên

Chuẩn bị

1. Trong kính Thermomix của chúng tôi, chúng tôi thêm l550g bột mì, 145g đường, 25g men làm bánh tươi, trứng đánh tan, vỏ chanh bào và 250g sữa chua tự nhiên. Chúng tôi sẽ trộn tất cả các thành phần và chúng tôi sẽ nhào trộn chúng, chúng tôi lập trình trong quá trình 3 phút ở tốc độ nhào.

2. Chúng tôi đúc 80g bơ mềm hoặc ở nhiệt độ phòng, chúng tôi sẽ trộn tất cả lại với nhau bằng cách lập trình 2 phút ở tốc độ nhào.

3. Ta lấy bột ra và dùng tay nhào một chút cho bột có hình tròn. Chúng tôi sẽ để nó lên men, chúng tôi sẽ đặt nó vào một cái thùng chứa, nơi chúng tôi sẽ thêm một ít bột mì vào nền của nó. Chúng ta sắp lên men trong 4 giờ xấp xỉ, với loại bột này thì mất thời gian lâu hơn một chút và chúng ta sẽ làm ở nhiệt độ phòng, khoảng 20 độ.

4. Khi chúng ta thấy rằng nó đã tăng gấp đôi khối lượng của nó, chúng ta có thể cắt nó thành nhiều phần để tạo thành những chiếc bánh. Chúng tôi sẽ chia nó thành 9 hoặc 10 phần. Chúng tôi có thể chia nó bằng mắt hoặc cân nó bằng cân của Thermomix của chúng tôi. Tổng trọng lượng nó mang lại cho bạn được chia cho số phần ăn chúng tôi đã chọn. Kết quả của mỗi phần là số lượng bột bạn phải chọn để tạo thành từng búi.

5. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 180 °. Chúng tôi kéo căng từng phần bằng con lăn theo hình chữ nhật. Trong một trong những phần của nó, chúng tôi chọn kem cacao, chúng ta xoay khối bột một chút để bọc phần nhân của kem. Ở phần còn lại, chúng ta cắt một số và quấn đầy đủ búi tóc.

   

   

   

   
   

6. Với tất cả các loại bánh được tạo thành, chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số cọ bằng lòng đỏ của một quả trứng, nó sẽ có màu vàng khi nướng. Chúng tôi đặt chúng trong lò khoảng 25 phút, hoặc khi chúng có màu vàng. Trong trường hợp của tôi, sau 20 phút chúng đã vàng và tôi phải lấy chúng ra.