Baguette

Chuẩn bị

1. Chúng tôi cho nước và men vào ly và làm ấm 2 phút, 37º, tốc độ 2. Trong khi đó, chúng tôi bôi dầu vào bát và dự trữ.

2. Thêm bột mì và muối và nhào 2 phút, tốc độ tăng đột biến. Chúng tôi cho bột vào bát đã bôi mỡ. Chúng tôi bọc nó bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm nhà bếp và để nó nghỉ cho đến khi âm lượng tăng gấp đôi (khoảng 1: 30 giờ). Nó nên nghỉ ngơi ở một nơi ấm áp và không có gió lùa.

3. Làm phẳng bề mặt làm việc, cắt bột thành ba miếng bằng nhau bằng một con dao lớn và sắc. Nghiền nhẹ từng miếng và tạo hình thành thanh bánh mì. Hãy để nó nằm yên trên cùng một bề mặt đã được tráng men. Rắc bột mì lên từng chiếc bánh mì và phủ chúng lại bằng màng bám hoặc bằng khăn ẩm. Chúng tôi để đứng 20 phút.

4. Chúng tôi nhẹ nhàng nghiền từng thanh một lần nữa và tạo hình chúng thành một chiếc bánh mì một lần nữa, cẩn thận để không làm nát không khí bên trong chúng.

5. Chúng tôi đặt bánh mì baguettes trên giấy nướng, cách xa nhau. Chúng ta có thể đặt các ngăn cách bằng chính giấy nướng, như vậy chúng sẽ không bị trả và khi lớn chúng sẽ giữ nguyên hình dạng.

6. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bếp ẩm đậy lại và để chúng nghỉ thêm 45 phút.

7. Làm nóng lò ở 250º với khay dây ở vị trí 2 và bên dưới khay thông thường ở vị trí 1 (nghĩa là thấp nhất có thể). Chúng tôi chuẩn bị 100 g nước rất nóng trong một cốc.

8. Chúng tôi cắt bằng một con dao không quá sâu trong bánh mì tròn. Chúng tôi đặt bánh mì baguettes trên khay dây điện rất cẩn thận để không bị bỏng, chúng tôi giúp đỡ nhau bằng cách trượt giấy nướng.

9. Chúng tôi cho nước đã chuẩn bị vào khay bên dưới và đóng cửa nhanh chóng. Bằng cách này, chúng ta sẽ tạo ra một môi trường hơi nước tốt.

10. Nướng trong khoảng 20 phút ở 250º hoặc cho đến khi có màu vàng nâu và theo ý thích của bạn. Nếu thấy nướng chín quá mà chưa hết 20 phút thì chúng ta có thể hạ lò xuống 230º.

11. Chúng tôi lấy chúng ra khỏi lò và đặt chúng để làm mát trên giá khoảng 20 phút trước khi cắt chúng.