(19 phiếu bầu)
Cargando ...
Đây là pan mà tôi đang làm ở nhà gần đây. Đó là một trong những điều cơ bản, không có dầu, không có sữa ... chỉ cần nước, bột mì và muối. Nhiều nhất, đôi khi tôi thêm muối hương liệu mà tôi làm ở nhà với muối thô và cây xô thơm, nghiền nát mọi thứ và để khô.
Tôi thường chuẩn bị một chiếc bánh mì duy nhất nhưng chúng cũng có thể được làm riêng lẻ, như những chiếc trong ảnh. Như tôi đã nói vài ngày trước, chúng rất hữu ích để làm bánh mì.
Chúng được làm bằng bột chua. Tôi thích làm việc với nó, đặc biệt là vì hai lý do: thứ nhất là nó không mang lại cho bánh mì hương vị đặc trưng của men làm bánh; thứ hai, vì bánh sau bốn năm ngày vẫn mềm và ngon.
Tôi thường khác nhau về loại bột, Tôi chạy trốn khỏi bột năng và chọn loại bột bán nguyên khối và bột đá.
Bây giờ trời rất nóng, rất nóng, hầu hết thời gian tôi thực hiện lần nâng đầu tiên trong tủ lạnh. Nó cho tôi cảm giác rằng cách này bột ít bị “căng thẳng” hơn và tôi thích kết quả hơn. Tôi giải thích mọi thứ cho bạn trong phần chuẩn bị của công thức.
Bánh mì với bột chua và muối
Công thức bánh mì cơ bản của tôi: nước, bột mì và muối. Nhờ bột chua mà nó không có mùi vị giống như men, nó là một hiện tượng và nó là một niềm vui.
Thêm thông tin - Bánh nướng xốp dầu
Điều chỉnh công thức này cho phù hợp với mô hình Thermomix của bạn
Và bột chua, bao nhiêu thành phần?
Xin chào Pili,
Trong trường hợp này, tôi không đề cập đến một loại bột được làm ở thời điểm này ...
Bạn có làm việc với bột chua? Bạn có thể lấy nó? Làm ở nhà mất thời gian ... Nó bắt đầu với tỷ lệ cố định của bột mì, nước và mật ong (hoặc sữa chua ...) và từ đó bạn phải làm theo một quy trình mất hàng tuần. Nếu bạn có bạn bè hoặc người thân có nó, họ có thể cho bạn một miếng ...
Khi đã có nó, phải thường xuyên cho nó ăn nước, bột ... Công việc rất nhiều nhưng thấy vui nhất.
Nếu bạn cần bất kỳ sự làm rõ nào khác, đừng ngần ngại hỏi tôi.
Một cái ôm!
Tôi muốn biết cách bạn làm bột chua và các thành phần là gì. Nếu bạn không sửa dữ liệu, chúng tôi sẽ không thể thực hiện được. Cảm ơn
Xin chào Julia!
Tôi sao chép lại đây câu trả lời mà tôi vừa đưa ra cho một độc giả khác. Như tôi đã nói với anh ấy, nếu bạn muốn đi sâu hơn vào chủ đề và tạo nó ở nhà, hãy nói với tôi và tôi sẽ cho bạn biết cách làm.
“Sourdough không phải là thứ bạn làm vào lúc này. Nó được nuôi ở nhà, và giống như một con vật cưng, bạn cho nó ăn (làm mới) nó thường xuyên - trong trường hợp của tôi là hàng ngày.
Bạn có thể tạo với nước, bột mì và mật ong (hoặc sữa chua ...), theo hướng dẫn cụ thể. Nhưng quá trình này mất hàng tuần. Bạn cũng có thể nhờ bạn bè hoặc thành viên trong gia đình làm cùng cô ấy một món đồ.
Nếu bạn quan tâm đến việc tạo ra nó, hãy cho tôi biết và tôi sẽ giúp bạn, nhưng điều dễ dàng nhất là kiếm một mảnh.
Trong các bài viết khác tôi đã nói về bột chua nên trong bài viết hôm nay tôi không đưa ra quá nhiều chi tiết để không bị lặp lại »?
Một cái ôm!
Xin chào José María,
Bột chua không phải là thứ bạn làm vào lúc này. Nó được nuôi ở nhà, và giống như một con vật cưng, bạn cho nó ăn (làm mới) nó thường xuyên - trong trường hợp của tôi là hàng ngày.
Bạn có thể tạo với nước, bột mì và mật ong (hoặc sữa chua ...), theo hướng dẫn cụ thể. Nhưng quá trình này mất hàng tuần. Bạn cũng có thể nhờ bạn bè hoặc thành viên trong gia đình làm cùng cô ấy một món đồ.
Nếu bạn quan tâm đến việc tạo ra nó, hãy cho tôi biết và tôi sẽ giúp bạn, nhưng điều dễ dàng nhất là kiếm một mảnh.
Trong bài viết khác, tôi đã nói về bột chua nên trong bài viết hôm nay tôi không đưa ra quá nhiều chi tiết để không bị lặp lại 😉
Một cái ôm!
Bột chua có thể mua được, đó là một gói. Nhưng thật đáng tiếc là bánh mì thật, với hương vị men, với quá trình lên men chậm và cần thiết, lại bị coi là không tốt, khi đó là thứ chúng ta nên làm. Bột chua rất dễ làm và nhanh chóng. Tìm trên mạng sẽ thấy và tối hôm trước chuẩn bị là đủ.
Bạn có thể làm bột chua như thế nào?
Cảm ơn Mary,
Tôi dự định viết về chủ đề này trên blog để trả lời bất kỳ câu hỏi nào của bạn.
Mùa hè này tôi sẽ đi làm 😉
Một cái ôm!
Xin chào!!! Tôi đã bắt đầu làm bánh mì với Thermomix cách đây khá lâu và tôi đang có kết quả rất tốt. Với sự hạn chế, tôi đã quyết định làm bột chua và sau nhiều lần thử, tôi đã có một loại bột chua làm từ lúa mạch đen nguyên cám rất tích cực. Câu hỏi của tôi là làm thế nào để kết hợp nó vào các công thức truyền thống của Thermomix, bởi vì ngày hôm qua tôi đã cố gắng làm một chiếc bánh mì và đó là một thảm họa. Theo tôi thấy bạn cho nước và bột mì vào trước và từng chút một bạn cho bột chua vào đúng không ??? Tôi muốn bạn chuẩn bị một bài đăng về cách điều chỉnh các công thức nấu ăn của Thermomix mà không cần sử dụng men, chỉ dùng bột chua. Xin chúc mừng blog của bạn !!!!
Xin chúc mừng, Inés, bạn sẽ thấy mình trở thành một thành viên nữa của gia đình như thế nào 😉 Trước khi điều chỉnh các công thức nấu ăn truyền thống, tôi khuyên bạn nên bắt đầu với những công thức chúng tôi đã xuất bản, đã được làm bằng bột chua:
https://www.thermorecetas.com/pan-con-masa-madre-y-sal-aromatizada/
https://www.thermorecetas.com/mi-pan-tipo-chapata-con-masa-madre/
Làm theo bất kỳ công thức nào không khó nhưng cũng không dễ vì từ công thức truyền thống, bạn phải loại bỏ bột và nước mà bột chua mà bạn chuẩn bị kết hợp đã có sẵn.
Và đó là, tôi, trong khi nhào, tôi cho những miếng bột chua nhỏ qua miệng.
Cảm ơn bạn đã viết thư cho chúng tôi và nếu có bất kỳ câu hỏi nào, chúng tôi đây
Ngoài ra còn có MASS MỠ RẮN. Bạn có thể tìm thấy nó trong: http://www.elfornerdealella.com
Đây là công thức:
250 gam Bột năng
3 gam Muối
3 gam Men Baker
150 ml. Nước
Công phu:
Rây bột mì, thêm muối và nước. Chúng ta sẽ dự trữ một ít nước để hòa tan men.
Chúng ta sẽ khuấy đều cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau thì chúng ta sẽ nhào.
Khi bột bong ra khỏi thành tô, chúng ta sẽ lấy bột ra và tiếp tục nhào trên bàn làm việc.
Chúng ta sẽ gấp bột lại và đập nó xuống bàn. Chúng ta sẽ thực hiện lại thao tác này vài lần cho đến khi thu được một khối bột thật mỏng.
Chúng tôi sẽ nắn nó thành một quả bóng và để nó nằm yên trong khoảng 10 phút.
Chúng ta kéo dài khối bột và thêm men đã được vò kỹ và một ít nước để men dễ hòa hợp hơn.
Chúng tôi sẽ tiếp tục nhào cho đến khi men đã được tích hợp hoàn toàn.
Để biết bột đã được chưa, ta cho một ít bột mì vào tay rồi lấy một miếng bột, dùng ngón tay miết căng tạo thành màng và không bị vỡ. Nếu nó bị vỡ nó phải có lỗ tròn.
Chúng tôi sẽ chia bột thành các phần 100 gram. và chúng tôi bọc chúng trong màng bọc thực phẩm và nếu chúng tôi không làm bánh mì vào ngày hôm sau, chúng tôi có thể đông lạnh chúng và lấy chúng ra khỏi tủ đông 12 giờ trước khi sử dụng và để chúng ở nhiệt độ phòng.
Đối với mỗi 500 grs. bột mì mà chúng ta sẽ sử dụng để làm bánh mì, chúng ta sẽ đặt 100 grs. bột chua, tức là 20% bột chua.
Tôi hy vọng tôi đã giúp.
Cảm ơn bạn đã đóng góp ý kiến, Eulogio.
Một cái ôm!
Hey.
Tôi đang ở ngày thứ hai làm bột chua đầu tiên của mình. Tôi viết ra công thức này để làm khi tôi chuẩn bị sẵn sàng.
Cảm ơn vì một công thức đơn giản, tôi sẽ kể cho bạn nghe về nó.
Chào Ricardo! Bột chua đó thế nào?
Tôi hy vọng bạn sẽ thích món bánh mì này 🙂
Một cái ôm!
Các nếp gấp bột được tạo ra như thế nào
Xin chào Tere,
Bạn có thể làm chúng bằng cách đặt bột lên quầy và đưa các cạnh vào giữa.
Một cái ôm!
Chào bạn, khi bạn lấy nó ra để nhào thì bạn nhào trong bao lâu? Cảm ơn
Xin chào, MªLourdes! Lâu lâu một chút, tùy thời gian bạn có và thấy bột như thế nào, nhưng khoảng vài phút là đủ.
Một cái ôm!