Bánh sa tế với hạnh nhân

Chuẩn bị

1. Chúng tôi bắt đầu công thức bằng cách chuyển hạnh nhân thành bột hạnh nhân. Chúng tôi đặt chúng vào thủy tinh, làm sạch và khô, và nghiền nát chúng với một vài động tác tăng áp hoặc ở tốc độ cao, luôn cầm cái cốc. Chúng tôi lấy ra và đặt trước.

2. Chúng tôi làm tan chảy sô cô la trong lò vi sóng (một vài giây) hoặc trong bain-marie). Chúng tôi đặt trước.

3. Chúng tôi làm nóng lò nướng ở 180º.

4. Chúng tôi phù hợp với con bướm trên các lưỡi dao. Chúng tôi cho bơ và đường vào ly. Chúng tôi lập trình 3 phút, tốc độ 2.

5. Chúng tôi thêm hai quả trứng và 7 lòng đỏ. Chúng tôi lập trình 2 phút, tốc độ 3.

6. Thêm tinh bột khoai tây, bột hạnh nhân mà chúng ta đã dự trữ và men. Chúng tôi lập trình 8 giây, tốc độ 3. Với thìa, chúng tôi hạ thấp những gì đã dính trên thành và thêm sô cô la đã nấu chảy. Chúng tôi lập trình 10 giây, tốc độ 3. Chúng tôi dự trữ hỗn hợp trong một tô lớn.

7. Chúng tôi rửa kính kỹ để gắn lòng trắng. Chúng tôi đặt mariposa trên các lưỡi dao. Chúng tôi cho lòng trắng vào ly và một chút muối. Chúng tôi đi trong tốc độ 3 1/2 mà không cần thời gian lập trình, cho đến khi chúng được gắn kết (khoảng 4 hoặc 5 phút).

8. Chúng tôi cho lòng trắng vào bát nơi chúng tôi đã có hỗn hợp trước đó và chúng tôi tích hợp mọi thứ bằng thìa, cẩn thận, luôn luôn với chuyển động bao bọc.

9. Chúng tôi cho hỗn hợp này vào khuôn (của tôi có đường kính 23 cm nhưng nó có thể có đường kính lớn hơn. Nếu chúng tôi cho vào khuôn lớn hơn (ví dụ: 26 cm, chúng tôi sẽ cần ít thời gian lò hơn và nó sẽ có chiều cao thấp hơn ).

10. Chúng tôi nướng ở 180º. Nếu dùng khuôn đường kính 23 cm thì cho vào lò nướng khoảng 55 phút cho đến khi bánh chín (có thể kiểm tra bằng que xiên).

11. Khi bánh nguội, chúng ta mở nó ra. Tôi thích tắm nó bằng xi-rô nhưng điều này là không bắt buộc.

12. Chúng ta phết mứt mơ lên ​​đế bánh rồi dùng đĩa kia đậy nắp lại.

13. Bây giờ chúng ta làm ganache. Chúng tôi cho sô cô la thành từng miếng và kem vào ly. Chúng tôi lập trình 5 phút, 50º, tốc độ 1, cho đến khi sô cô la tan chảy. Thêm đường nghịch đảo và trộn đều 10 giây, tốc độ 1 1/2.

14. Chúng tôi phủ bánh với ganache sô cô la.

15. Sau khi nguội, chúng tôi viết văn bản bằng sô cô la trắng.