Bánh whisky

Chuẩn bị

1. Chúng tôi làm bánh bông lan Genoese theo các bước mà bạn có thể xem trong công thức này. Với số lượng đó bạn sẽ có được hai cái đế, dùng một cái cho cái bánh này và cái kia, dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ, có thể để trong ngăn đá tủ lạnh cho lần sau làm bánh. Tôi đã cho một nửa số bột vào khuôn sẽ được dùng để làm toàn bộ bánh whisky. Phần còn lại (mà tôi đã đông lạnh), trong một khuôn khác.

2. Trong khi nướng bánh, chúng ta có thể chuẩn bị xi-rô. Chúng tôi cho các thành phần của xi-rô vào ly (nước, đường và rượu whisky) và lập trình 10 phút, 100º, tốc độ 2. Khi hết thời gian dự kiến, chúng tôi lấy nó ra khỏi ly và đặt trước.

3. Để nguội cả bánh và siro. Khi trời lạnh chúng ta chuẩn bị kem.

4. Trong một cái đĩa với một ít sữa lạnh, chúng tôi đặt các tấm gelatin trung tính để nó được ngậm nước.

5. Bây giờ, với con bướm trong ly, thêm sữa (80g), lòng đỏ và 100g đường. Chúng tôi lập trình 5 phút, 90º, tốc độ 3 1/2. Thêm gelatin đã ráo nước và chương trình 15 giây, tốc độ 2. Chúng tôi kết hợp rượu whisky và lập trình lại, lần này 6 giây, tốc độ 2. Chúng tôi lấy ra khỏi kính và để nguội.

6. Khi hỗn hợp trước đã nguội một chút, trong ly sạch không có bướm, ta đập vài viên đá vào cho thật lạnh, ta dội nước và lau khô ly. Chúng ta bắt đầu đánh bông kem. Chúng tôi đặt con bướm trên các cánh quạt, chúng tôi bôi kem và chúng tôi gắn nó vào tốc độ 3 1/2 cho đến khi bạn thấy rằng nó đã được gắn kết tốt (khoảng 3 phút). Chúng tôi cho kem vào một hộp lớn và trộn với 50 g đường đóng băng. Chúng tôi dự trữ trong tủ lạnh.

7. Chúng ta rửa và lau khô kính và con bướm thật kỹ vì chúng ta sẽ gắn lòng trắng trứng vào. Chúng tôi cho con bướm vào ly, 4 lòng trắng trứng và một chút muối. Chúng tôi cưỡi chúng trong 4 phút ở tốc độ 3 1/2. Chúng ta lấy ra một bát khác và đặt trước.

8. Bây giờ là lúc để trộn phần chuẩn bị ban đầu - đã lạnh - (lòng đỏ, sữa, đường và rượu whisky) với kem và lòng trắng. Để làm điều này, chúng tôi kết hợp tất cả mọi thứ vào bát kem và trộn với sự hỗ trợ của thìa với chuyển động bao bọc, cho đến khi mọi thứ được tích hợp. Chúng tôi dự trữ trong tủ lạnh.

9. Với mọi thứ đã sẵn sàng, chúng ta sẽ lắp ráp chiếc bánh.

10. Tôi đã sử dụng cùng một chiếc khuôn mà tôi đã nướng một nửa chiếc bánh Genoese nhưng nếu bạn đã tạo một chiếc đĩa với chiếc bánh, bạn có thể cắt nó có tính đến khuôn có thể tháo rời của bạn và đặt nó vào bên trong, và thậm chí sử dụng một chiếc vòng lớn dùng để làm bánh .

11. Phần bánh bông lan sẽ nằm bên trong khuôn, chúng ta tắm với siro. Bây giờ chúng tôi đặt hỗn hợp của chúng tôi ở trên và đặt tất cả mọi thứ trong tủ lạnh, nơi nó sẽ được khoảng 4 giờ.

12. Sau thời gian đó, chúng ta làm lớp phủ của bánh.

13. Chúng tôi cho gelatin vào nước lạnh để ngậm nước. Chúng tôi đặt con bướm trên các lưỡi dao và các thành phần của lớp phủ - ngoại trừ gelatin mà chúng tôi có trong nước-. Chúng tôi lập trình 5 phút, 90º, tốc độ 3 1/2. Thêm gelatin đã ráo nước và trộn trong vài giây ở tốc độ 3. Chúng tôi để phần chuẩn bị này ấm và chúng tôi đặt nó lên trên bánh của chúng tôi. Chúng tôi đặt bánh trở lại tủ lạnh. Sau 1 giờ ta lấy ra, rắc đường nâu và đốt bằng đèn khò.

14. Chúng tôi đặt bánh của chúng tôi trong tủ đông, nơi nó sẽ được ít nhất 12 giờ.

15. Khoảng một giờ trước khi phục vụ, chúng tôi lấy bánh ra khỏi tủ đông và đợi vài phút để mở bánh. Sau khi mở ra, chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh.