Công thức cơ bản: aioli

Có điều gì truyền thống hơn trong ẩm thực của chúng ta ngoài một đĩa cơm ngon với aioli tự làm? Đó là một công thức nấu ăn ngon lý tưởng để ăn kèm với vô số món ăn, nhưng trên hết, các món yêu thích của chúng tôi là với các món cơm, fideuá hoặc trực tiếp trên bánh mì. Một niềm vui!

Chúng tôi biết rằng công thức này đang gây ra vấn đề cho bạn vì bạn đã viết thư cho chúng tôi nói rằng nó đã bị cắt và nó không liên kết tốt. Vì thế hôm nay chúng tôi mang đến cho bạn video với từng bước để bạn có thể xem cách thực hiện và thực sự nếu bạn làm theo các bước như trong video thì nó sẽ hoàn hảo ngay lần đầu tiên.

Và nếu nó bị cắt, đừng bao giờ vứt nó đi !! Có nhiều cách để sửa chữa nó hoặc để sử dụng lại các thành phần. Dưới đây là một chút, bạn có tất cả các chi tiết 😉

Ngoài ra, chúng tôi còn để lại cho bạn một phiên bản khác do Ana Valdés chuẩn bị (cựu biên tập viên của Thermorecetas) mà anh ấy thêm lòng đỏ trứng vào.

Mẹo cho aioli hoàn hảo

Có 2 điều cơ bản mà bạn phải làm để aioli trở nên hoàn hảo:

1. Nghiền tỏi với dầu ô liu bao nhiêu lần nếu cần cho đến khi bạn có một hỗn hợp. Chúng tôi đã cắt nhỏ nó đến 3 lần, hạ phần còn lại từ các bức tường xuống các lưỡi dao và bắt đầu lại.
2. Thêm dầu vào sợi chỉ, dành 3 phút để nhũ tương kéo dài với bình, đổ dầu rất chậm và không dừng lại. Đó là chìa khóa để nó đi ra liên kết và không bị cắt. Nếu chúng ta ném nó ra ngoài đột ngột, nó chắc chắn sẽ xảy ra sai sót. Bạn phải kiên nhẫn một chút (chắc chắn cánh tay của bạn sẽ bị mỏi!)

Tôi phải làm gì nếu aioli của tôi bị đứt? Đừng vứt nó đi!

Nếu bạn làm theo các bước như trong video thì không chắc nó sẽ bị cắt. Nhưng đôi khi nó có thể xảy ra, đặc biệt là nếu chúng ta có, ví dụ, dầu rất lạnh (và nó không được kết dính tốt). Tốt nhất, mọi thứ nên ở nhiệt độ phòng.

Nếu bạn bị cắt Đừng bao giờ vứt nó đi !! Làm như sau:

1. Kiên nhẫn cho hỗn hợp đã cắt qua rây lọc vào hộp đựng. Tỏi sẽ vẫn còn trong rây lọc và dầu trong hộp đựng.
2. Chúng tôi đặt tỏi vào ly một lần nữa với 25 g dầu mà chúng tôi có trong hộp.
3. Chúng tôi làm theo công thức một lần nữa từng bước.

Nếu nó bị cắt một lần nữa Cũng đừng vứt nó đi !! Nếu nó xảy ra lần thứ hai, những gì chúng tôi sẽ làm là tái sử dụng các thành phần riêng biệt. Chúng tôi lọc nó một cách bình tĩnh để tỏi được tách ra khỏi dầu.

• Chúng tôi sẽ sử dụng bột tỏi cho bất kỳ công thức nào khác, chẳng hạn như: một số công thức với tỏi, gừng, Chard tiếng Galicia… Hoặc cho bất kỳ món xào nào với cơm hoặc rau.
• Chúng tôi sẽ sử dụng dầu để nấu bất kỳ công thức nào khác, ví dụ như chiên một ít khoai tây, nấu gà hoặc cá trong lò hoặc trong varoma, một số loại rau ... thực tế là bất cứ thứ gì.

Aioli tự làm với lòng đỏ trứng

Tác giả: Ana Valdés

Nó được gọi là Bơ o dâu tỏi (Bản dịch tiếng Tây Ban Nha từ bản gốc hành lá) và là một trong những salsas Phổ biến hơn. Bản gốc được gắn trong cối, bằng vồ, hoặc thậm chí trên đĩa, bằng nĩa. Cha tôi đã dạy tôi khi tôi còn nhỏ chỉ làm điều đó với tỏi, dầu và muối (giống như những người theo chủ nghĩa thuần túy nhất), và ở đó bạn đã cho tôi quay chiếc chùy trong cối, tất cả đều tự hào rằng nó ra rất khó.

Sự thật là tôi thích hương vị mà lòng đỏ trứng mang lại hơn, như chúng tôi làm ở Valencia. Và đây là phiên bản mà tôi mang đến cho bạn cho Thermomix, với lòng đỏ trứng, tỏi, dầu và muối (không bao giờ là toàn bộ quả trứng, làm ơn, đó là một loại sốt khác). Và nói về nước sốt, bạn đã thử chưa với quả bơ

Thành phần

• 2 tép tỏi (dũng nhất bạn có thể để 3 tép, còn ai không thích cay nhiều thì có thể để 1 chỉ)
• 50 ml (nửa cốc) dầu ô liu nguyên chất
• 1 muỗng cà phê muối
• 1 lòng đỏ trứng gà (điều quan trọng là không lạnh, để ở nhiệt độ phòng)
• 100 ml dầu ô liu nhẹ hoặc dầu hướng dương

Chuẩn bị 

1. Chúng tôi cho tép tỏi đã bóc vỏ, lòng đỏ trứng gà, dầu ô liu nguyên chất và muối vào ly. Chúng tôi đánh bại trong 2 phút ở tốc độ 5.
2. Chúng tôi hạ thấp phần còn lại trên thành kính và đập lại trong thời gian 30 giây ở tốc độ 5.
3. Chúng tôi đặt con bướm, úp ngược ly thủy tinh và lập trình tốc độ 4, không có thời gian. Chúng tôi đổ từng chút một lên nắp dầu mềm, để dầu trượt và rơi từ từ qua vòi phun. Nó sẽ mất một vài Số phút 2
4. Và nó đã sẵn sàng.

Thêm thông tin - Aioli bơ