Đăng nhập o Đăng ký và tận hưởng ThermoRecipes

Công thức cơ bản: aioli

aioli tự chế

Có điều gì truyền thống hơn trong ẩm thực của chúng ta ngoài một đĩa cơm ngon với aioli tự làm? Đó là một công thức nấu ăn ngon lý tưởng để ăn kèm với vô số món ăn, nhưng trên hết, các món yêu thích của chúng tôi là với các món cơm, fideuá hoặc trực tiếp trên bánh mì. Một niềm vui!

Chúng tôi biết rằng công thức này đang gây ra vấn đề cho bạn vì bạn đã viết thư cho chúng tôi nói rằng nó đã bị cắt và nó không liên kết tốt. Vì thế hôm nay chúng tôi mang đến cho bạn video với từng bước để bạn có thể xem cách thực hiện và thực sự nếu bạn làm theo các bước như trong video thì nó sẽ hoàn hảo ngay lần đầu tiên.

Và nếu nó bị cắt, đừng bao giờ vứt nó đi !! Có nhiều cách để sửa chữa nó hoặc để sử dụng lại các thành phần. Dưới đây là một chút, bạn có tất cả các chi tiết 😉

Chúng tôi cũng để lại cho bạn dưới đây một phiên bản khác được chuẩn bị bởi Ana Valdés (cựu biên tập viên của Thermorecetas) mà cô ấy ném một lòng đỏ trứng.

Mẹo cho aioli hoàn hảo

Có 2 điều cơ bản mà bạn phải làm để aioli trở nên hoàn hảo:

  1. Nghiền tỏi với dầu ô liu bao nhiêu lần nếu cần cho đến khi bạn có một hỗn hợp. Chúng tôi đã cắt nhỏ nó đến 3 lần, hạ phần còn lại từ các bức tường xuống các lưỡi dao và bắt đầu lại.
  2. Thêm dầu vào sợi chỉ, dành 3 phút để nhũ tương kéo dài với bình, đổ dầu rất chậm và không dừng lại. Đó là chìa khóa để nó đi ra liên kết và không bị cắt. Nếu chúng ta ném nó ra ngoài đột ngột, nó chắc chắn sẽ xảy ra sai sót. Bạn phải kiên nhẫn một chút (chắc chắn cánh tay của bạn sẽ bị mỏi!)

Tôi phải làm gì nếu aioli của tôi bị đứt? Đừng vứt nó đi!

Nếu bạn làm theo các bước như trong video thì không chắc nó sẽ bị cắt. Nhưng đôi khi nó có thể xảy ra, đặc biệt là nếu chúng ta có, ví dụ, dầu rất lạnh (và nó không được kết dính tốt). Tốt nhất, mọi thứ nên ở nhiệt độ phòng.

Nếu bạn bị cắt Đừng bao giờ vứt nó đi !! Làm như sau:

  1. Kiên nhẫn cho hỗn hợp đã cắt qua rây lọc vào hộp đựng. Tỏi sẽ vẫn còn trong rây lọc và dầu trong hộp đựng.
  2. Chúng tôi đặt tỏi vào ly một lần nữa với 25 g dầu mà chúng tôi có trong hộp.
  3. Chúng tôi làm theo công thức một lần nữa từng bước.

Nếu nó bị cắt một lần nữa Cũng đừng vứt nó đi !! Nếu nó xảy ra lần thứ hai, những gì chúng tôi sẽ làm là tái sử dụng các thành phần riêng biệt. Chúng tôi lọc nó một cách bình tĩnh để tỏi được tách ra khỏi dầu.

  • Chúng tôi sẽ sử dụng bột tỏi cho bất kỳ công thức nào khác, chẳng hạn như: một số công thức với tỏi, gừng, Chard tiếng Galicia… Hoặc cho bất kỳ món xào nào với cơm hoặc rau.
  • Chúng tôi sẽ sử dụng dầu để nấu bất kỳ công thức nào khác, ví dụ như chiên một ít khoai tây, nấu gà hoặc cá trong lò hoặc trong varoma, một số loại rau ... thực tế là bất cứ thứ gì.

 

Aioli tự làm với lòng đỏ trứng

Tác giả: Ana Valdés

Bơ

Nó được gọi là o dâu tỏi (Bản dịch tiếng Tây Ban Nha từ bản gốc allioli) và là một trong những salsas Phổ biến hơn. Bản gốc được gắn trong cối, bằng vồ, hoặc thậm chí trên đĩa, bằng nĩa. Cha tôi đã dạy tôi khi tôi còn nhỏ chỉ làm điều đó với tỏi, dầu và muối (giống như những người theo chủ nghĩa thuần túy nhất), và ở đó bạn đã cho tôi quay chiếc chùy trong cối, tất cả đều tự hào rằng nó ra rất khó.

Sự thật là tôi thích hương vị mà lòng đỏ trứng mang lại hơn, như chúng tôi làm ở Valencia. Và đây là phiên bản mà tôi mang đến cho bạn cho Thermomix, với lòng đỏ trứng, tỏi, dầu và muối (không bao giờ là toàn bộ quả trứng, làm ơn, đó là một loại sốt khác). Và nói về nước sốt, bạn đã thử chưa với quả bơ

Thành phần

  • 2 tép tỏi (dũng nhất bạn có thể để 3 tép, còn ai không thích cay nhiều thì có thể để 1 chỉ)
  • 50 ml (nửa cốc) dầu ô liu nguyên chất
  • 1 muỗng cà phê muối
  • 1 lòng đỏ trứng gà (điều quan trọng là không lạnh, để ở nhiệt độ phòng)
  • 100 ml dầu ô liu nhẹ hoặc dầu hướng dương

Chuẩn bị 

  1. Chúng tôi cho tép tỏi đã bóc vỏ, lòng đỏ trứng gà, dầu ô liu nguyên chất và muối vào ly. Chúng tôi đánh bại trong 2 phút ở tốc độ 5.
  2. Chúng tôi hạ thấp phần còn lại trên thành kính và đập lại trong thời gian 30 giây ở tốc độ 5.
  3. Chúng tôi đặt con bướm, úp ngược ly thủy tinh và lập trình tốc độ 4, không có thời gian. Chúng tôi đổ từng chút một lên nắp dầu mềm, để dầu trượt và rơi từ từ qua vòi phun. Nó sẽ mất một vài Số phút 2
  4. Và nó đã sẵn sàng.

Thêm thông tin - Aioli bơ


Khám phá các công thức nấu ăn khác của: Celiac, Ẩm thực vùng, Dễ dàng, Không dung nạp lactose, Không dung nạp trứng, Dưới 15 phút, Nước sốt, Thuần chay

Nội dung bài viết tuân thủ các nguyên tắc của chúng tôi về đạo đức biên tập. Để báo lỗi, hãy nhấp vào đây.

19 bình luận, để lại của bạn

Để lại bình luận của bạn

địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố. Các trường bắt buộc được đánh dấu bằng *

*

*

  1. Chịu trách nhiệm về dữ liệu: Miguel Ángel Gatón
  2. Mục đích của dữ liệu: Kiểm soát SPAM, quản lý bình luận.
  3. Hợp pháp: Sự đồng ý của bạn
  4. Truyền thông dữ liệu: Dữ liệu sẽ không được thông báo cho các bên thứ ba trừ khi có nghĩa vụ pháp lý.
  5. Lưu trữ dữ liệu: Cơ sở dữ liệu do Occentus Networks (EU) lưu trữ
  6. Quyền: Bất cứ lúc nào bạn có thể giới hạn, khôi phục và xóa thông tin của mình.

  1.   cruz dijo

    Công thức aioli chết người !! Tôi chưa bao giờ làm được và tôi đã làm theo công thức từng bước… Tôi đã làm một cái trong sách và nó đã ra lò. Tôi phải thêm chanh, cho thêm thời gian… Tôi không thấy đâu !! Hãy cẩn thận, một người nào đó làm điều đó

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Chào Cruz:

      Công thức ban đầu cho aioli không có chanh ... bây giờ, nếu bạn muốn đặt nó vào, bạn có thể tự do làm như vậy.

      Aioli có hai phần quan trọng, không thành vấn đề nếu bạn làm bằng tay hay bằng Thermomix. Đầu tiên là hỗn hợp tỏi, lòng đỏ và dầu phải được trộn đều. Thứ hai là phần còn lại của dầu phải được kết hợp từng chút một, không vội vàng. Với Thermomix thì rất dễ dàng vì đặt trên nắp là nó rơi ra và nhũ hóa từng chút một.

      Bên cạnh đó, kinh nghiệm của tôi cho tôi biết rằng nhiệt độ của các nguyên liệu cũng rất quan trọng. Vì vậy, tôi không sử dụng trứng tươi từ tủ lạnh. Trong thực tế, nhiều khi tôi thậm chí không giữ chúng trong tủ lạnh.

      Tôi khuyên bạn nên thử nó… bất cứ ai cũng có thể có một ngày tồi tệ!

      Chúc mừng!

    2.    Riêng tôi dijo

      Giống như những bình luận trước đó mà tôi không đọc. Để bồn rửa mặt. Tất cả nước.
      Nhược điểm là không có trứng ra khỏi tủ lạnh. Tôi chỉ lấy ra một cái và chúng tôi đã hết Ali Oli và bánh mì tươi.

      1.    Irene Arcas dijo

        Xin chào Yoi, chúng tôi rất tiếc vì nó không phù hợp với bạn. Điều quan trọng là tất cả các thành phần ở nhiệt độ phòng, có lẽ trứng của bạn đã quá lạnh. Điều rất quan trọng là bạn phải thêm dầu vào chỉ, tức là gần như từng giọt một. Bạn phải kiên nhẫn để thực hiện công thức này. Đừng nản lòng và hãy thử lại. Ngay sau đây chúng tôi sẽ làm một video với công thức này để bạn có thể tham khảo cách làm. 🙂

  2.   Claudia dijo

    Fatal, thật tiếc khi tôi không nghĩ đến việc đọc bài đánh giá trước đây?

  3.   carmen dijo

    Điều tương tự cũng xảy ra với tôi, tôi làm theo công thức từng bước, tôi có một quả trứng trong tủ lạnh nhưng tôi không liên kết nó, tôi phải ném nó đi và làm một cái trong sách.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Chào các bác thợ:

      Tôi xin lỗi vì công thức không ra đời. Tôi thừa nhận rằng nó không phải là một công thức dễ dàng, mặc dù nó có vẻ giống như vậy, nhưng nếu công thức trong sách phù hợp với bạn ... hãy thoải mái sử dụng nó.

      Chúc mừng!

  4.   Asun dijo

    Xin chào!!! Chà, nó đã trở nên tuyệt vời đối với tôi, cuốn sách trong cuốn sách cũng vậy, nhưng theo ý kiến ​​của tôi thì nó vẫn giống như mọi khi!
    Cảm ơn bạn!!!

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Bạn hoàn toàn đúng Asun. Điều này là truyền thống hơn nhưng mọi người sử dụng những gì họ muốn !!

      Chúc mừng!

  5.   Rạng đông dijo

    Làm chết công thức này…. không bao giờ tăng…. và nguyên liệu của tôi không có trong tủ lạnh…. Thật là xấu hổ bây giờ tôi sẽ phải làm một…. 🙁

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Chào Aurora,

      Tôi xin lỗi vì bạn không hiểu công thức này. Sự thật là nó không phải là một công thức dễ dàng. Điều này cũng đúng khi nó được thực hiện bằng tay. Tôi đã theo dõi mọi người làm aioli trong nhiều năm và tôi có thể nói với bạn rằng đôi khi không có bất kỳ lời giải thích nào, nó bị cắt ngang.

      Nếu bạn có một công thức chế biến aioli không thể sai lầm, tôi sẽ đánh giá cao nếu bạn chia sẻ nó với chúng tôi.

      Kỳ nghỉ vui vẻ !!

  6.   Isabel dijo

    Nó cũng không hiệu quả với tôi và các thành phần ở nhiệt độ phòng, cũng như tôi đã đi rất chậm, tuy nhiên nếu không có con bướm, nó xuất hiện hoàn hảo

  7.   José dijo

    Lẽ ra, tôi phải đọc các bình luận trước khi ... chết! Tôi mất 10 phút vì tôi siêu cẩn thận và muốn làm thật chậm và không có gì ... hết nước.
    Gây tử vong.

    1.    Mayra Fernandez Joglar dijo

      Xin chào Jose:
      Trong nhiều năm, tôi đã tổ chức một cuộc thi aioli, nơi các bà nội trợ và những người có kinh nghiệm tham gia. Thực tế là ... đôi khi chúng cũng bị cắt. Nó giống như mayonnaise, nó không phải là một câu hỏi về công thức bởi vì nó đã được sửa đổi và chính xác. Nó chỉ xảy ra!

      Vui lên cho lần sau !!

      Những nụ hôn!!

  8.   Alicia dijo

    Chết người ... điều tương tự đã xảy ra với tôi, tôi phải xem các bình luận đã đọc ... Bây giờ để vứt nó đi và lãng phí thời gian ...

  9.   Maria José dijo

    Bạn nói đúng là công thức này làm ra không tốt, nhưng điều tò mò nhất là Mayra Fernández Joglar không thấy rằng công thức có một sai số lớn vì tổng số dầu phải là 250 gr. và không phải 150 gram như nó nói, vì vậy nó thiếu 100 gram đó là thứ khiến nó trở nên đầy đặn hơn chứ không phải ở dạng lỏng.

  10.   Nerea dijo

    Đó là một thảm họa! đã bị bỏ lại trong một nỗ lực không thành công 🙁
    Tôi đã làm theo tất cả các bước, thậm chí để đảm bảo rằng quả trứng ở nhiệt độ phòng, tôi đã lấy nó từ chính con gà mái mới đẻ; Tôi đã đọc các bình luận và với công thức như được trình bày ở đây, nó đã không xuất hiện, tôi bắt đầu áp dụng các sửa đổi quan sát được trong chúng ... cuối cùng sau một thời gian tốt vì tôi không có được sự nhất quán, tôi quyết định vứt nó đi và làm công thức từ cuốn sách thermomix xuất bản đầu tiên mà không gặp bất kỳ vấn đề gì.

  11.   Lala dijo

    Tất cả chất lỏng, để vứt bỏ nó. Đừng làm điều đó. Bạn có thể rút lại công thức.

    1.    Irene Arcas dijo

      Xin chào Lala, chúng tôi sẽ đăng video từng bước với aioli. Đây là một công thức phức tạp vì bạn phải rất cẩn thận khi thêm dầu. Bạn thực sự phải đặt nó trên đường dây, nếu chúng ta đi quá đà, nó sẽ cắt ra. Trong bất kỳ trường hợp nào, nếu nó bị cắt, hãy lọc nó, tách tỏi ra khỏi dầu và đặt tỏi trở lại ly và đổ dầu vào một lần nữa. Đây là cách anh ấy hồi phục.